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报道组 叶宁 记者 杨军雄
本报讯
“府府县县不离康，永康人民走四方”，一句老歌谣记录了永康五金工匠外出经商的传统。在永康，有一种小吃最能唤起离乡人的乡愁，它就是永康肉麦饼，几乎每位外地回乡的人都会先品尝一口。
最近，小小的肉麦饼，让60多位永康企业主众筹1200万元，开了一家小吃店，准备做出大名堂。他们的计划是，今年开4家分店，最终直指企业上市。
打破老印象
小吃店，在人们印象中无非是几张桌子几张椅的夫妻店。永康的这家肉麦饼店却打破了人们固有印象。这家身价千万元的小吃店名为“品丽州”，位于永康经济开发区金山西路，全店面积有2000平方米，分上下两层。
与设施简陋的普通小吃店不同，“品丽州”店门口铺着红毯，大铜门、迎宾一应俱全，架势不输大酒店。进门后，最先映入眼帘的是几块巨石，营造出原生态的感觉。大门侧面是一堵半人高的流水墙，引导顾客进入自助点餐区。
和许多大酒店厨房一样，“品丽州”的厨房是透明的，顾客可以透过巨大的玻璃墙，清楚看到厨师在里面制作肉麦饼。烤饼师傅全都穿戴工作衣帽上岗。从做馅儿到做烙饼，每个环节都可以看到。这与普通小吃店形成鲜明对比。
店的一楼是自助点餐区，除了永康肉麦饼，还有小麦饼、烧饼、永康土面等特色小吃，吃客们可以看着锅里的直接点；二楼是包厢区，可以享受高档酒店一样的服务。
生产标准化
能让人耳目一新的小吃店，一定少不了特别的投资、经营管理者。笔者了解到，60多位股东大多是工业领域的企业主，“品丽州”的总经理舒洪品来自农业龙头企业。
投资者的背景，让“品丽州”一开始就特立独行于餐饮业。除了店面装修之外，“品丽州”还对食物原料和食品加工制作全程质量控制。“小吃店要用到的猪肉、面粉、豆芽等食物原料不通过市场采购，全部由自己的基地进行生产。”舒洪品介绍说，“肉麦饼最重要的是肉馅，猪肉来自自有基地饲养的黑香猪，饲料采购和养殖过程都严格控制。”
每个小吃产品加工同样实行标准化全流程质量控制。比如肉麦饼，每个饼肉馅多重、瘦肉肥肉比例，都用电子秤仔细称过，并精确到克。面皮制作也有严格规定，多少水和多少面，和面时间等等都有严格规定。此外，肉麦饼的大小也有明确尺寸。“我们要求出炉的肉麦饼直径在9.5厘米到10厘米之间，不合格的就不能拿出来销售。”舒洪品说。
用全新理念打造的永康肉麦饼味道到底怎么样呢？作为土生土长、尝过不少肉麦饼的永康人，笔者认真做了品尝。咬一口饼皮，麦香和猪肉香味马上从饼中溢出，面皮韧中有脆，肉馅分布很匀称，肉麦饼中的汤汁控制得很好，肉馅润泽。用永康麦饼老师傅的话说，就是最正宗的味道。不过，好吃归好吃，饼并不便宜。相比普通小吃店，“品丽州”的饼个头小了一圈不说，价格却要高出一倍，卖到8元一个。
期待站上“风口”
站在“风口”，猪也能飞起来。这家永康肉麦饼小吃店从孕育、诞生就有了明确的目标“风口”。
作为出资最多的股东，浙江尤奈特电机有限公司董事长李金东说，“品丽州”一开始就植入了“互联网+”概念，将传统产业改造为多主体化、在线化、数据化。开办小吃店来自于大家平时的一个设想，之后，股东们反复争论后，决定摒弃惯性思路，用互联网思维“烤”肉麦饼。通过股权众筹形式，吸引了60多位股东。股东们说，在永康小吃店中，创下了两个“最”——企业股东数最多、投入最大。
新店一开张，“品丽州”同步试行了O2O模式，将线下销售与互联网结合。客户通过手机扫一扫、点一点，肉麦饼就会送上门，做到“好产品+好体验”。
李金东说，他们希望通过经营小吃店，为食品行业树立安全、健康、卫生的新标杆。
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