1.1 感官要求　
　　1.1.1 活鱼感官要求 鱼体健康,游动正常,没有鱼病症状。鱼体具固有体色和光泽；体态匀称、无畸形，鳞片紧密。
　　1.1.2 鲜鱼感官要求 鲜鱼体态匀称,无畸形；体表具有鱼体固有的体色和光泽，鳍条、鳞片完整,不易脱落,无其它赘出物；鳃颜色鲜红或紫红,鳃丝清晰,无粘液或有少量透明粘液,无异味及腐败臭；肌肉结实有弹性。
　　
　　1.2 安全卫生指标要求　
　　卫生指标主要指水产品中渔药残留量和重金属等有毒有害物质的含量，是无公害食品重要的检验指标，必须严格加以遵守。
　　
　　要求水产品中汞（以hg计）≤0.5 mg /kg；砷（以as计）≤0.5 mg/kg；铅（以pd）计≤0.5 mg/kg；铬（以gr6+计）≤2.0 mg/kg；镉（以cd计）≤0.1 mg/kg；六六六≤2 mg/kg；滴滴涕≤1 mg/kg；甲醛不得检出。土霉素≤0.1 mg/kg，氯霉素、呋喃唑酮、喹乙醇、乙烯雌酚不得检出。挥发性盐基氮应小于或等于15 mg/100g。
　　
　　感官检验合格率应在90%以上。检验结果中有两项指标不合要求或已腐败变质，则判定为不合格品，不必再进行安全卫生指标的检验。安全卫生指标中的检验结果应符合标准要求，所检验指标中有一项指标不合格时，应重新自同批产品中加倍抽样进行复检，以复检为准，仍不合格的，则判该批为不合格品。
　　
　　1.3 储存与运输　　
　　活体储存可在洁净、无毒、无异味的水泥池或水族箱等水体中冲水增氧暂养，鲜鱼可存放在洁净、无毒、无异味、无污染有排水设施的环境中。
　　
　　活鱼用帆布桶、活鱼箱、尼龙袋充氧包装。鲜鱼用竹筐、塑料箱、塑料桶包装。包装容器应坚固、洁净、无毒、无异味，并具有良好的排水条件。鲜鱼装箱应头腹向上，一层鱼一层冰，加封顶冰。活鱼运输应用活鱼运输车或其它有充氧装置的运输设备。鲜鱼运输应采用保鲜措施，冰鲜鱼鱼体温度应始终维持在0～5 ℃的条件下。运输工具在装运鱼货前应清洗、消毒，做到洁净、无毒、无异味，严防运输污染。
　　
　　2 无公害鲫鱼养殖技术规程　　
　　无公害鲫鱼养殖需要从鲫鱼养殖场的环境条件、苗种质量要求、饲养管理、饲料使用和病害防治等各个环节按标准操作，才能生产出符合质量标准要求的无公害产品。
　　
　　2.1 养殖场地环境养殖地应是生态环境良好，无或不直接受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的水（地）域。养殖地区域内及上风向、灌溉水源上游，没有对产地环境构成威胁的（包括工业“三废”、农业废弃物、医疗机构污水及废弃物、城市垃圾和生活污水等）污染源。
　　
　　底质无工业废弃物和生活垃圾、无大型植物碎屑和动物尸体。无异色异臭，属自然结构。底质有害有毒物质最高限量应符合以下要求：总汞≤0.2 mg/kg；镉≤0.5 mg/kg；铜≤30 mg/kg；锌≤150 mg/kg；铅≤50 mg/kg；铬≤50 mg/kg；砷≤20 mg/kg；滴滴涕≤0.02 mg/kg；六六六≤0.5 mg/kg。
　　
　　2.2 水源与水质
　　水源充足，水质清新，排灌方便。水源水质符合gb11607的规定　池塘水色呈现豆绿色或黄褐色，透明度在25～35 cm之间。池塘水质必须达到或符合的主要化学因子指标：有机物耗氧量（cod）为10～30 mg/l、总氮为0.5～4.5 mg/l、总磷为0.05～0.55 mg/l、有效磷大于0.015 mg/l、溶解氧大于4.0 mg/l、酸碱度（ph）为7～9、盐度为0.5～4.0‰；池塘水质符合的主要生物因子指标浮游植物生物量为20～100 mg/l、浮游动物生物量为5～25 mg/l。
　　
　　2.3 池塘条件　
　　主养鲫鱼的池塘面积以0.33～0.67公顷为宜。池塘水深3～5月份为1.0～1.5 m，6～9月份为1.5～2.5 m。池塘底部应保持清洁平整，淤泥厚度不超过0.2 m为宜。
　　
　　2.4 放养前的准备　
　　2.4.1清塘 每年放养鱼种前清塘一次。将池水排至7～10 cm，每公顷用块状生石灰1125～1500 kg，或每公顷用含有效氯30%以上的漂白粉60～70 kg，用水溶化，全池泼洒。带水清塘时，水深1 m，公顷用块状生石灰2250～3000 kg，或每公顷用含有效氯30%以上的漂白粉195～225 kg，用水溶化，全池泼洒。
　　2.4.2整修与注水 清除过多淤泥、杂物，维修池坡、排水口，加固堤埂。整修清塘后的鱼塘要加注新水，注水时要用密网过滤，防止敌害生物进入。
　　2.4.3施基肥 以鲫鱼为主养鱼类的池塘应少施或不施肥。
　　放鱼前一日，将少量试水鱼放入池内网箱中经12～24小时，观察鱼的动态，待池水毒性消失后才可放鱼。
　　
　　2.5 鱼种放养　
　　2.5.1鱼种来源与质量要求 从持有国家发放的原（良）种生产许可证的原（良）种场购进其生产的鲫鱼大规格鱼种，或自培的大规格鱼种。鱼种的质量要求体形正常，鳍条、鳞被完整，体表光滑有粘液，色泽正常，游动活泼。规格大小一致，不带传染性疾病。
　　
　　2.5.2放养类型 在成鱼池中以养殖鲫鱼为主，放养量和收获量约占40%～50%以上，同时搭配一定数量的鲢、鳙、鲂、草、鲤鱼等鱼种，具体搭配品种可根据当地实际情况决定，草鱼、鲤鱼不搭或尽量少搭配，搭配少量的鲂鱼有利于主养品种鲫鱼的投饵驯化。
　　
　　一般的放养密度为：每667㎡放50～60 g的大规格鲫鱼种1500～2000尾，50～150 g的鲢鱼150尾，100～250 g的鳙鱼20～30尾，50～100 g的团头鲂100尾。
　　
　　2.5.3放养时间 秋放，宜在10月中、下旬至11月进行，其数量占总放养数量的80%～100%；春放，宜在3月中、下旬至4月进行，其数量占总放养数量的20%。
　　
　　2.5.4鱼种消毒 鱼种在放养时应进行药物消毒，可用食盐2%～4%浸浴5分钟，或高锰酸钾20 mg/l(20 ℃)浸浴20～30分钟，或用聚维酮碘（1%有效碘）30 mg/l浸浴5分钟。
　　
　　2.6 饲养管理
　　2.6.1投饵 按照”四定原则”投喂饲料，但日投饲量应视天气、水色、水温、鱼活动及摄食情况等酌情增减。
　　
　　定时：在每日上午8时～10时，下午2～4时分两次投喂。　
　　定位：饲料应投在饲料台上，鲫鱼鱼种放养后，应先在饲料台周围投喂，然后逐渐缩小范围，引导鱼到食料场摄食。
　　
　　定质：饲料不得霉烂变质，应按鲫鱼的营养需要配成颗粒饲料。质量要求应符合《无公害食品渔用饲料安全限量（ny5072-2002）》的规定。加工渔用饲料所用的原料应符合各类原料标准的规定，不得使用受潮、发霉、生虫、腐败变质及受石油、农药、有害金属等污染的原料。饲料中使用的促生长剂、维生素、氨基酸、脱壳素、矿物质、抗氧化剂或防腐剂等添加剂种类及用量应符合有关国家法规和标准规定；饲料中不得添加国家禁止的药物（如己烯雌酚、喹乙醇）作为防治疾病或促进生长的目的。购买饲料应从获得有关部门认证的无公害鲫鱼饲料，最好是带有无公害农产品标志的饲料。
　　
　　定量：投饲应做到适量均匀，每次投喂后半小时吃完为宜。阴雨天、鱼病流行时期，投饲量应酌情减少。
　　
　　2.6.2投喂量与方法 鲫鱼的成鱼养殖，以人工颗粒饲料为主，饲料蛋白质含量在30%以上，饲料直径2～3 mm为宜，最大不超过3.5mm。人工颗粒饲料的参考配方1为：鱼粉15%、豆饼50%、麦麸20%、米糠15%，维生素、微量元素添加剂；参考配方2为：鱼粉15%、豆饼35%、麦麸25%、玉米粉15%、米糠10%,维生素、微量元素添加剂。
　　
　　鱼种下塘初期，应进行投饵驯化，时间控制在30～40分钟，驯化期水深控制在1 m左右，驯化成功后再放养鲢、鳙鱼，因为鳙鱼也摄食颗粒饲料，对驯化影响很大，搭配少量团头鲂有利于驯化。一般每天投喂2～3次，每天的投饵率为2%～3%。
　　
　　2.6.3调节水质 鲫鱼成鱼养殖要经常关注池塘水质的变化，池水既需保持一定的肥度，也不宜过肥，要求透明度在30 cm左右。如透明度降到20 cm左右，水呈乌黑色，表明水质已经趋于恶化，则要及时加注新水。在养殖过程中可适当使用消毒剂进行水体消毒，当池水ph值小于7时，可全池泼洒生石灰，每次用量为20～30 g/m2水面，使之保持良好的水质环境。
　　
　　6～8月份每隔5～10天注水一次，每次注水量为提高水位0.15～0.20 m。饲养期间出现水质老化，应换水,排出总水量30%，再注新水至原水位。
　　
　　养殖池应配备增氧机械，每0.3～0.5公顷水面配备2～3 kw增氧机一台,每天午后及清晨各开增氧机一次,每次2～3小时,高温季节每次3～4小时。闷热或阴雨天气及傍晚下雷阵雨，提早开机，鱼类浮头应及时开机，中途切不可停机，傍晚不宜开机。
　　
　　水质较肥的池塘，可适当增加鲢、鳙的放养量；底栖动物丰富的池塘，可放养少量的青鱼或鲤鱼；水质清瘦、保肥性能差的池塘，可放养少量草鱼等草食性鱼类；小型野杂鱼多的池塘，每公顷放养全长3～5 cm的大口鲶、乌鳢及鳜鱼等150尾（以不影响鲫鱼的生长为宜），或在清晨小杂鱼浮头时，用鱼网捞出；夏季池塘鱼量过大时，可及时轮捕一部分已达商品规格的鱼上市。此外，及时清除池底淤泥，适时捞出青饲料与肥料的残渣，也能起到调节水质的作用。
　　
　　2.6.4 日常管理 在整个成鱼养殖过程中，无论是单养还是混养，池塘日常管理都是一项经常性、多方面、细致性的工作。要做到责任到人，专人巡塘，每天早晨巡塘1次，观察鱼水色、水质和鱼群动态；下午巡塘1次，检查鱼摄食及鱼病等情况，并根据天气决定加水或增加开增氧机的时间。
　　
　　经常清除池边杂草和池中腐败污物，保持池塘环境卫生，防止病原菌的滋生。在雨后和午夜要特别注意巡塘，必要时采取增氧措施，防止池鱼泛塘。
　　
　　做好养殖生产记录，对鱼种的来源、放养情况、投喂情况、防病治病用药情况和清塘情况等内容详细记录。
　　
　　2.7鱼病防治
　　
　　2.7.1鱼病的预防 鲫鱼的发病，很多情况是养殖水体环境不良、饲养管理不善而造成病原体的侵袭所致。因此要采取综合防病措施，以预防为主。
　　
　　一般措施为：①鱼苗、鱼种入塘前，严格进行消毒，用2%～4%的食盐水浸浴5分钟，或20 mg/l(20℃) 的高锰酸钾溶液浸浴20～30分钟，或30 mg/l的聚维酮碘溶液（1%有效碘）浸浴5分钟；②鱼苗、鱼种下塘半月后，每立方米水使用1～2 g漂白粉（28%有效氯）泼洒一次；③高温季节，饲料中按每千克鱼体重每日拌入5 g大蒜头或0.47 g大蒜素，同时加入适量食盐，连续6天；④巡塘时，发现死鱼应及时捞出，埋入土中；⑤病鱼池中使用过的渔具要浸洗消毒，可用2%～4%的食盐水浸浴5分钟，或20 mg/l(20℃) 的高锰酸钾溶液浸浴20～30分钟，或30 mg/l的聚维酮碘溶液（1%有效碘）浸浴5分钟；⑥5～10月份，每隔半月用250 g漂白粉对水溶化，泼洒在食场及其周围，连续泼洒3天；⑦在拉网锻炼、起捕、筛选运输鱼种及食用鱼轮捕过程中应操作细致，防止鱼体受伤。
　　
　　2.7.2渔药的使用 治疗鱼病使用的渔药应以不危害人类健康和不破坏水域生态环境为基本原则，尽量使用生物渔药和生物制品，提倡使用中草药。渔药的使用必须严格按照《无公害食品 渔用药物使用准则（ny5071-2002）》的规定，严禁使用未经取得生产许可证、批准文号、没有产品执行标准的渔药。禁止使用孔雀石绿、五氯酚钠、氯霉素、呋喃唑酮（痢特灵）、硝酸亚汞、醋酸汞、呋喃丹、六六六、滴滴涕、氟氯氰菊酯、甲基睾丸酮等禁用渔药。
　　
　　严格执行成鱼上市休药制度，成鱼上市前30天停止使用内服约，上市前10天停止使用外用药。（中国渔业网）