金丝瓜，又名金瓜、面条瓜。葫芦科南瓜属，一年生草本植物。原产北美南部。我国东部沿海、上海早已引进栽培。乾隆皇帝下江南时，曾十分赞赏金丝瓜的美味。它是稀有品种，具有适应性广、抗逆性强、丰产、果实耐储藏等优点，很有推广价值。近年在天津市津南和东丽区试验成功。

1 植物学特征
    属须根系，虽分布较浅但发达。植株蔓生，五棱形，长而中空，主蔓长360～400cm。叶为掌状分裂、互生。叶柄长15～20cm。每节有卷须。主蔓5～8节始着生第1朵雌花，每隔两节分化出雌花。雌雄同株异花。花黄色。一般单株结瓜3～6个。瓜椭圆形。嫩瓜乳白色，成熟瓜外皮金黄色。单瓜重1～2kg。瓜长20～24cm，横径11～14cm。皮厚0.1～0.2cm，瓜肉厚，淡黄色，肉组织呈粉丝状。种子扁平，短纺锤形，淡黄白色。千粒重160～250g。全生育期90～120天。产量3.75～6万kg/hm2。
   

    主要栽培技术喜温，种子发芽适宜温度在15～20℃，植株生长适宜温度20～30℃，高于35℃或低于

    10℃时均生长不良。尤其花期若遇35℃以上高温，花器官发育受阻，花粉不能正常发育，授精不良。可采用人工辅助授粉提高结瓜率。土壤适应性较广。忌重茬，较耐早，忌渍水应防涝。膨瓜期对水分要求较高，不能受旱。它在长江以南有一定种植面积，但在北方种植面积极小。

    2.1 春季育苗催芽 采用温水浸种，将精选的种子倒入55℃温水中，边倒边搅拌，可杀死附着于种子表面的病菌，如炭疽病菌及枯萎病菌等。当水温降至25℃左右，停止搅拌，再浸泡8小时后用清水漂洗2次，用纱布将种子包好放在25～35℃环境下催芽。每天用清水冲洗1次，当种子露白约1mm时即可播种。胚根不易过长以免播种时伤根。

    播种 直播适宜气温12℃以上，把催好芽的种子直播每穴2～3粒。浇水、覆土，土厚约2.5cm。在北方适宜地膜覆盖，出苗后把地膜划开“×”小口，使幼苗露出地膜，培土封住地膜破口，即提高地温又可保护墒情。及时间苗补苗。在天津适宜于4月中旬直播。育苗床土为园田及腐熟的农家肥按1：1比例混合，用8cm见方块或72孔苗盘育苗。扎孔深1.5cm，每孔种植1粒种子，上覆1cm厚细土。采用塑料小拱棚保温保湿。出苗前温度白天25～28℃；出苗后适当降低温度，白天22～25℃，夜间15～17℃。长到两片真叶时，可逐渐放风练苗，使其适应自然环境3～5天。两叶一心即可定植。苗龄为25～30天，一般在天津地区3月中旬育苗，4月中旬移栽。

2.2 整地施肥
    种植田的准备 选连续3年未种瓜类的地块，砂壤土为好。增施基肥一般施6～7.5万kg/hm2农家肥、300kg磷肥，混合后按行距1.5m开沟施肥，并起垄，在垄上开穴定植。

定植 当气温达12℃以上时，选择无风的晴天定植。一般株行距0.5×1.5m，1.5万株/hm2。带土坨种植，并浇水覆土。
2.3 田间管理
    缓苗后及时中耕除草，促进根系生长 适当蹲苗，以利花芽分化。它以主蔓结瓜为主，基部留1～2个侧蔓，其余侧蔓及时剪除。每株留瓜3～6个。生长过旺则及时摘顶。也可搭架栽培，使其向上生长，提高光合利用率，增加结果数量。花期人工辅助授粉提高结瓜率。

    病虫害防治 及时防治蚜虫，避免病毒病的传播。可采用10%一遍净可湿性粉剂2000～2500倍液喷雾或用5%高效氯氰菊酯乳剂1000～1500倍液喷雾，每5～7天一次。连续喷3次。如发现花叶病株要及时拔除，并用45%地菌灵1000倍液喷施病株穴。发现白粉病株时要及时用50%托布津可湿性粉剂500～700倍液或50%多菌灵600～800倍液喷雾，每7～10天一次，连续喷3～4次。3 采收与贮存

    以采收成熟老瓜为主，瓜皮由白转黄且变硬即可分批采收。它耐贮存，常温下可存放2～3个月；在10℃左右的阴凉通风处可存放6～7个月。成熟瓜不怕冻，0℃存放时间长。经过低温贮存，品质更佳。它的上市可调节8～9月蔬菜淡季，又可丰富冬季蔬菜花色品种。

4 营养成分
   据分析，每100g鲜瓜含粗蛋白0.8～11.5g，粗脂肪1.47g，碳水化合物3.3g，维生素B10.02mg，维生素B20.03mg，维生素B60.088mg，维生素C0.15mg，有机酸0.031mg，还含有多种矿物质元素以及瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、葫芦巴碱等。

5 食用方法
    把老熟瓜横切开掏出瓜瓤和种子，洗净放入沸水中煮约10分钟，取出放入冷水中冷却后，用筷搅拌瓜肉使其成丝状；或放入蒸锅15分钟，取出冷却后搅拌出瓜丝；也可把瓜放入冰箱冷冻室内存放，3～4小时后取出，解冻即可拌成金黄色的瓜丝，不需要蒸煮就可拌丝食用。可按口味制成酸辣、麻辣等凉拌金丝瓜丝，松脆如海蛰，风味独特，清香适口；也可与肉丝共炒、清炒、油炸、作饺子馅等。瓜丝晒干，放入塑料袋中密封保存，食用时放入温水中浸泡一会儿即可恢复原形。尤其注意在制作菜肴时不要放酱油或深色的调料，以免影响其特有的天然色泽。金丝瓜有助于调节人体新陈代谢，提高人体免疫力，有补中益气、减肥、预防糖尿病和抗癌等功能。