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菌类蔬菜：是各种作物秸秆等农业副产品，在接入不同食用菌种后，生产出的各种鲜活食用菌产品。菌类产品，不施用化肥、农药，纯属绿色食品，其营养高、疗效好的食用价值，被国际上公认为健康食品。
罐头蔬菜：将各种蔬菜制成符合人们口味的各种罐头，既方便食用，又利于贮存。
野生蔬菜：营养丰富，具有一定药用价值，如蕨菜、荠菜、苦荬菜、刺儿菜、蒲公英、野苋菜、曲曲牙和蒲菜等。
花卉蔬菜：鲜花内含蛋白质、淀粉、脂肪、氨基酸和微量元素等，其保健作用明显，如韭菜花、梅花、桂花、玫瑰花、金针花等。
粉末蔬菜：将鲜蔬菜经脱水、干燥、粉碎，加入其它原料，制成蔬菜饼干、蔬菜挂面、蔬菜糖果等，既保存了其营养和风味，又不损失其纤维含量。
冻干蔬菜：采用真空冷冻干燥技术，使蔬菜保持原有的颜色、品质、风味、口感，有市场潜力。
脱水蔬菜：将新鲜蔬菜洗净，烘干，但其营养不变，易贮存，耐运输，可随时供应市场或食用。
薄片蔬菜：将鲜菜制成糊状，加入调料和粘结剂，经干燥轧制而成。
脆片蔬菜：在真空低温条件下将蔬菜油炸脱水而成，可保持蔬菜原有色彩和营养，具有诱人的风味和酥脆的口感。
彩色蔬菜：外表五颜六色，可增加人的食欲。如彩椒、彩色番茄等。
微型蔬菜：体积是普通蔬菜的几分之一，外观小巧玲珑。如樱桃番茄、迷你型黄瓜等。
芽苗蔬菜：采用工厂化方法生产，具有无公害、生长快、质脆嫩、风味佳、易消化的特点。如香椿、花生芽、豌豆苗、萝卜苗及蒜苗等。
辛辣蔬菜：该类蔬菜有刺激食欲和减肥、抗癌作用。如圆葱、辣椒、韭菜、大蒜、生姜等。
苦味蔬菜：该类蔬菜有清热泄火、养心凉血、降压解毒等作用。如苦瓜、生菜、莴苣、芦笋等。
健脾蔬菜：营养丰富，有健脾补血、强身抗病(癌)、调节生理功能的作用，可辅助治疗营养不良、脾胃不和等病症。如冬瓜、莲藕、香椿、蒲公英等，其中南瓜还是糖尿病人理想的补糖食物。
芳香蔬菜：蔬菜自身能够散发一种特殊芳香气味，具有医疗价值。如芫荽、芹菜、球茎茴香、紫苏、薄荷等。
无土蔬菜：采用如蛭石或作物秸秆等特殊基质、配施特殊营养液进行无土栽培，产出的蔬菜，也称无土蔬菜，由于没有废水、废气、废渣污染，甚至不施化肥与农药，当属洁净蔬菜，市场十分看好。
海洋蔬菜：生长在海洋深处，内含高碘、高钙及丰富的多糖类物质，可防治甲状腺肿、软骨病、佝偻病等症。如紫菜、海带、裙带菜等。
太空蔬菜：采用航天诱变育种技术培育而成，其维生素含量是其原来的2.8倍，微量元素高于普通蔬菜25％-30％，且味道鲜美，属高档特色蔬菜。
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