1,
将香椿芽洗净,摘取嫩芽,较老较粗的部分不要,在沸水中放入少量盐,将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起,沥干切末待用;
2,
鸡蛋去壳放入大碗中,加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散;
3,
平底锅烧热,喷入适量油(让整个锅底被油覆盖),将蛋液倒入,转动锅让蛋液均匀地遍布锅底,转小火,煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定,通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了,其间可以晃动平底锅,使其均匀受热;
4, 将蛋饼翻面,另一面再煎10分钟左右
5,
根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料;
6, 将蛋饼切成块,蘸调料食用即可。