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春季多吃香椿有益健康

 
 


    香椿是深受人民群众喜欢的时令名品。每当春暖花开之际,香椿树便在枝头生长出鲜嫩的枝芽来,让人看着眼馋。那么,为何香椿如此诱人呢?究其原因,香椿含有一种独特的诱人食欲的特殊香味,有极其丰富的营养价值。根据现代科学分析测定,在每100克香椿头中,含有蛋白质9.8克,雄踞蔬菜之冠;含有钙143毫克,在蔬菜中名列前茅;含有维生素C115毫克,仅次于辣椒,约为白菜的2.5倍、菠菜的3倍、芹菜的20倍。另外,它还含有磷135毫克,胡萝卜素1.36毫克,以及部分铁、B族维生素等营养物质。香椿的食用价值,很早就被我们的祖先所认识。早在汉朝,它就与荔枝一样作为贡品进贡。如今,香椿已成为人们向往的餐桌上的上乘佳肴。香椿的食用方法很多,可烹调出多种特色菜肴。如东北地区的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的香椿炒肉丝、胶东的香椿酱油拌面、华北地区的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤,等等,都是别有风味。各地春季食用香椿的方法很多,下面简要介绍几种香椿的吃法。

    其一是腌香椿。将香椿清洗干净,晾干,加适量食盐,用手揉搓,促使叶片软化和盐分渗入,然后将香椿装进洁净的菜罐或盆中,加盖,腌制3-5天,便可食用。其二是香椿拌豆腐。把豆腐切成2--3厘米的方丁,香椿加少许食盐,放入盆中,倒入开水适量,盖严,浸泡5分钟后取出,切成碎末拌入豆腐丁,加入香油、味精、食盐调拌即成。其三是鸡蛋炒香椿。将香椿洗净,切成碎末,打进几个鸡蛋,加入适量食盐,拌匀,放入热油锅内炒熟即可。其四是香椿泥。将香椿洗净后,放入食盐,爱吃辣味的也可以放入适量的辣椒,捣烂成泥状,吃的时候放点香油调均即可。其五是香椿末。如果香椿叶老了,可制成香椿末食用。其方法是,将香椿老叶洗净晒干,捣碎形成粉末,装入容器封好。在烧汤或做菜时加入适量的香椿末,不见香椿而可闻其香。其六是香椿鱼。这是西安久负盛名的素肴名菜。先将香椿用盐稍腌后,在外面挂上鸡蛋面糊,在油锅中炸成鱼状,蘸花椒盐吃。此菜外皮金黄,香椿碧绿,芳香浓郁,别有风味。

    另外,香椿入药,其药用价值较高。中医认为,香椿性味辛、甘、苦、平,具有清热解毒、化湿去虫的作用。适合肠炎、痢疾、尿道炎、子宫炎、疔、疽、漆疮、疖疮、斑秃等患者食用或外用。据《唐本草》记载,用香椿叶水煎,可洗疮疖、消炎防腐止痒。现代医学研究认为,香椿芽的水煎剂,对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌等都具有较好的抑制作用。因此,在春季适时采摘、食用香椿一则可以解馋,二则可以防治疾病,真是一举两得。(李春生)

 

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