香椿是深受人民群众喜欢的时令名品。每当春暖花开之际，香椿树便在枝头生长出鲜嫩的枝芽来，让人看着眼馋。那么，为何香椿如此诱人呢？究其原因，香椿含有一种独特的诱人食欲的特殊香味，有极其丰富的营养价值。根据现代科学分析测定，在每100克香椿头中，含有蛋白质9.8克，雄踞蔬菜之冠；含有钙143毫克，在蔬菜中名列前茅；含有维生素C115毫克，仅次于辣椒，约为白菜的2.5倍、菠菜的3倍、芹菜的20倍。另外，它还含有磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，以及部分铁、B族维生素等营养物质。香椿的食用价值，很早就被我们的祖先所认识。早在汉朝，它就与荔枝一样作为贡品进贡。如今，香椿已成为人们向往的餐桌上的上乘佳肴。香椿的食用方法很多，可烹调出多种特色菜肴。如东北地区的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的香椿炒肉丝、胶东的香椿酱油拌面、华北地区的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤，等等，都是别有风味。各地春季食用香椿的方法很多，下面简要介绍几种香椿的吃法。

    其一是腌香椿。将香椿清洗干净，晾干，加适量食盐，用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入，然后将香椿装进洁净的菜罐或盆中，加盖，腌制3-5天，便可食用。其二是香椿拌豆腐。把豆腐切成2--3厘米的方丁，香椿加少许食盐，放入盆中，倒入开水适量，盖严，浸泡5分钟后取出，切成碎末拌入豆腐丁，加入香油、味精、食盐调拌即成。其三是鸡蛋炒香椿。将香椿洗净，切成碎末，打进几个鸡蛋，加入适量食盐，拌匀，放入热油锅内炒熟即可。其四是香椿泥。将香椿洗净后，放入食盐，爱吃辣味的也可以放入适量的辣椒，捣烂成泥状，吃的时候放点香油调均即可。其五是香椿末。如果香椿叶老了，可制成香椿末食用。其方法是，将香椿老叶洗净晒干，捣碎形成粉末，装入容器封好。在烧汤或做菜时加入适量的香椿末，不见香椿而可闻其香。其六是香椿鱼。这是西安久负盛名的素肴名菜。先将香椿用盐稍腌后，在外面挂上鸡蛋面糊，在油锅中炸成鱼状，蘸花椒盐吃。此菜外皮金黄，香椿碧绿，芳香浓郁，别有风味。

    另外，香椿入药，其药用价值较高。中医认为，香椿性味辛、甘、苦、平，具有清热解毒、化湿去虫的作用。适合肠炎、痢疾、尿道炎、子宫炎、疔、疽、漆疮、疖疮、斑秃等患者食用或外用。据《唐本草》记载，用香椿叶水煎，可洗疮疖、消炎防腐止痒。现代医学研究认为，香椿芽的水煎剂，对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌等都具有较好的抑制作用。因此，在春季适时采摘、食用香椿一则可以解馋，二则可以防治疾病，真是一举两得。（李春生）