红萝卜脯的加工

    众所周知，红萝卜有“小人参”之称，它的营养价值很高，富含β-胡萝卜素，经人体吸收后可转化成维生素A。经加工之后这些营养素损失不是太多。在这里介绍红萝卜脯加工技术如下：
    
    1、原料：从外观颜色上由于色泽不同其含β-胡萝卜素量不同，有红色的、橙黄色、橙红色，甚至是白色，其中以橙黄或橙红色的红萝卜营养价值高含β-胡萝卜素也高，加工时应选取此种原料。
    
    2、处理：选料后经洗净进行刮皮，胡萝卜皮部很薄，可用刀或瓦片之类人工刮皮，可达到目的。
    
    3、切片：可用切片机进行切片，每片厚度为0.4～0.5毫米，要求厚薄均匀、切片后浸泡于水中。
    
    4、热烫：在90～100摄氏度的热水中进行预煮，加热程度原料由硬变软为标准。从热水中捞起沥干水备用。
    
    5、糖煮：配制40%糖液，用糖量为原料重0.8倍，把原料加入糖液中共煮，起初要火候大，水分得以大量蒸发，并要求不断搅拌，当糖液浓度不断提高，原料外观由不透明逐渐变得透明时，说明原料吸糖已接近饱和，糖液已接近过饱和状态，这时火候一定要小，否则易于出现糖焦化而变褐甚至黑色，产品就不合格了。一直煮到糖液处于结晶状态，或者差不多全部返砂时，把原料捞起并不断吹冷风降温其表面可得以全部返砂。
    
    6、干燥：从锅中移出，在60～65摄氏度下进行干燥使其含水量达22～24%为止。
    
    7、包装：塑料薄膜袋密封包装。
    
    8、产品规格：胡萝卜脯外观呈橙红色，干爽外表有均匀细小糖结晶，口感清甜，具胡萝卜风味、含糖量65～70%，含水分22%，保质期：九个月。