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餐饮店接产的理想致富项目>>风味独特的香蛋制作技术 |
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蔬菜挂面的制作 |
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采用新工艺制作蔬菜挂面，克服了传统产品由于添加蔬菜易变色，只能现用，不能久储的缺点，成品翠绿诱人，营养丰富，入口滑爽。
原料配方。面粉100份，菠菜20份，食盐5-10份，纯碱适量。
和面熟化。首先用0.2%纯碱与0.02%草酸锌混合液加热至85-100℃，将洗净的菠菜预煮2-3分钟。准确称取面粉，放入和面机内，加入预煮好的菠菜，并以预煮液溶解食盐一并加入，开动和面机，转速控制在70转/分，和面10-15分钟。然后将面从中取出，均匀搅拌成豆腐渣状，加入转速5-10转/分的熟化机内，熟化30分钟。
压片切条。熟化后的面团经面条机轧辊压成面带，调节辊距，厚度逐渐变薄，面筋组织分布均匀，强度也逐步提高。最后将面带用切条机连续切成粗细适当的面条。
干燥包装。将湿面条挂在烘房中烘干。烘房温度控制在50-55℃，相对湿度控制在55%-65%之间，经12小时即可干燥成含水量14%的干面条。将干燥好的挂面下架，计量包装成每把400-500克、长18-26厘米的成品。
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