(一)概述
   京水菜是日本最新育成的一种外型新颖、含矿质营养丰富的蔬菜新品种，全称白茎千筋京水菜。我国特菜产区称之为“水晶菜”。为十字花科芸薹属白菜亚种的一个新育成品种。以绿叶及白色的叶柄为产品的一二年生草本植物。外形介于不结球小白菜和花叶芥菜(或北方的雪里蕻)之间，口感风味类似于不结球小白菜。可采食菜苗，掰收分芽株，或整株收获。市场性好。

(二)植物学特征及品种　　
   京水菜为浅根性植物，主根圆锥形，须根发达；再生力强。茎在营养生长期为短缩茎，叶簇丛生于短缩茎上。茎基部具有极强的分株能力；每个叶片腋间均能发生新的植株，重重叠叠地萌发新株而扩大植株，使植株丛生。单株重可达3—4千克。叶片齿状缺刻深裂成羽状，绿色或深绿色。叶柄长而细圆，有浅沟，白色或浅绿色。复总状花序，完全花，花瓣4，黄色，十字形排列。长角果，内有种子10多粒，种子近圆形，黄褐色。千粒重1.7克，发芽力3—4年。目前种植的品种有：

   早生种：植株较直立，叶的裂片较宽，叶柄奶白色，早熟，适应性较强，较耐热，可夏季栽培。品质柔软，口感好。

    中生种：叶片绿色，叶缘锯状缺刻深裂成羽状，叶柄白色有光泽，分株力强，单株重3千克，冬性较强，不易抽薹。耐寒力强，适于北方冬季保护地栽培。

    晚生种：植株开张度较大，叶片浓绿色，羽状深裂。叶柄白色，柔软，耐寒力强。不易抽薹，分株力强，耐寒性比中生种强，产量高，不耐热。

(三)对环境条件的要求
   水晶菜喜冷凉的气候，在平均气温18—20℃和阳光充足的条件下生长最宜。在10度以下生长缓慢，不耐高温。喜肥沃疏松的土壤，生长期需水分较多，但不耐涝。

(四)栽培技术
    (1)栽培季节及栽培方式　水晶菜适宜于在冷凉季节栽培，夏季高温期间种植效益较差，尤其是在高温多雨天植株易腐烂而失收，但是如能根据条件改变栽培方法，也能全年生产，周年供应。

①暖地春、秋冬露地栽培：宜用中、晚生品种，早生品种亦可种植，产量比前二者略低。暖地夏季栽培，用早生品种直播、疏播，采取防雨降温措施，整株采拔上市。　

②冷凉地春秋露地栽培：育苗移栽。3个品种均可使用。夏季栽培直播，防涝，收获小株。冬季保护地栽培，直播成育苗移栽均可，也可直播后移植间出的小苗，将直播与育苗移栽相结合。

(2)育苗、定植
①育苗：京水菜苗期生长较缓慢，且小苗纤秀，宜育苗移栽。可用穴盘育苗或选用肥沃疏松壤土作苗床育苗，1平米播种量15克，出2—3片真叶后分苗；或疏播，待6—8片真叶时直接移栽大田。苗床育苗移栽；每公顷用种量约450克，用穴盘育苗则用种量少，且定植成活率可达100％。

②定植：种植地要施经沤熟的畜粪肥作基肥，施用量看地力及肥源而定，如施入的基肥充足，定植后可不追肥或少追肥；在地下水位较高的地块及雨水多的季节，宜用高畦栽培。

   定植密度：以采收叶及掰收分生小株的栽培，可按株距20厘米、行距25—30厘米种植，每公顷栽12万—15万株。若一次性采收大株的需稀些，株距50厘米，行距60厘米，每公顷植3．3万株。定植后行间间种短期生的小菜，如樱桃萝卜。也可按25厘米×30厘米的密度种植，中期间拔采收一半。

   定植时不宜种植过深，小苗的叶基部均应在土面上，不然会　影响植株生长及侧株的萌发甚至烂心。

(3)田间管理
①水肥管理：浇定植水后2—3天，如土壤墒情差，宜再浇　水，保持小苗不蔫垂。京水菜前期生长较缓慢，一般不追肥，至　植株开始分生小侧株时追施2—3次氮素化肥，或浸泡过的稀麻　渣水、腐熟人尿之类的速效性肥。采收前不宜再追肥。

②中耕除草：京水菜前期生长慢，不间种的地要及时中耕除　草，浅松土。掰收分株的采收后及时除去杂草。

③病虫害及防治　在低温和极度潮湿的环境下易发生霜霉病。以保护地冬春栽培较多发，栽培上要注意合理灌溉，增施磷钾肥提高植株的抗性。冬春保护地栽培用中、晚熟种较抗霜霉病。药剂防治可喷洒百菌清、乙磷铝等。
虫害主要有蚜虫，保护地有白粉虱。喷洒—喷净效果很显著。

    (五)采收
    (1)小株采收当京水菜苗高15厘米左右时，可整株间拔　采收，是火锅的上等配菜。

    (2)分株的采收京水菜定植后约30天，基部已萌生很多　侧株，可陆续掰收，但一次不宜收得太多，看植株的大小掰收外　围一轮，待长出新的侧株后陆续收获。

    (3)大棵割收　植株长大封垄时，一次性割收，每公顷产约　90000千克。

    (六)采种
    京水菜的冬性强，特别是中、晚生种，在气候温暖的地区不易采种。早生种在种子萌动后或幼苗需在10℃以下的低温条件下，经过100天或更长才能完成春化过程。北京郊区采种，于秋季播种，日光温室中直播，按30厘米×40厘米的株行距定苗，分多次删除植株外围的分孽株，抽薹后留l一3主枝，次春开花，春末、初夏种子成熟。用小株采种，于1月冷床育苗，或直播于日光温室，温度控制在2一10℃间，春暖后即揭去塑料膜改用防蚜纱网，5月下旬至6月上旬种子成熟，每公顷产种子约2700千克。

    采种地要严格与十字花科芸薹属白菜亚种与染色体数2n=20的品种隔离，苗期注意除去裂叶宽阔的植株和杂异株。

    (七)营养成分及食用方法　　
    每100克京水菜的茎叶中含水分94．04克，维生素C53.9毫克，钙185．0毫克；钾262.5毫克。钠25．58毫克，镁40毫克，磷28.9毫克，铜0．13毫克，铁2．51毫克，锌0.52毫克，锰0．32毫克，锶0．93毫克。

    京水菜具有十字花科芸薹属白菜亚种特有的清香，品质柔嫩，是大锅测肉的上好配菜，可作汤、炒食，也可腌渍后食用。