食用油帮助均衡营养

    对此，很多营养学家的意见是在食用油上下功夫。“因为食用油尽管用量不大，但是每天都要摄入，所以营养均衡的食用油对于饮食健康也是一种不可小窥的补充。”

    食用油的选择标准很多，近年来对于食用油中不饱和脂肪酸含量的多少受到了营养学家的关注。

    对于不饱和脂肪酸的功用，各国都有一定的研究。德国科学家在2002年研究证实，单一不饱和脂肪酸能够有效降低低密度脂蛋白胆固醇含量。换言之，在单一不饱和脂肪酸摄入足量的前提下，吃一些有一定脂肪含量的食物也不会对明显增高体内的胆固醇含量。

    具体而言，单一不饱和脂肪酸有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量，有助于清除组织内胆固醇，降低血液中的三酸甘油脂，对于防治动脉粥样硬化、高血压、冠心病等疾病都有一定效果。

橄榄油被公认为世界上的食用油之王，其高达72.3％的单一不饱和脂肪酸含量是一个重要指标。

    茶油更适合中国市场

    地中海区域的干热天气使其成为橄榄生长的天堂，但是当橄榄油几番辗转后出现在中国各大超市的货架上之时，身价也一如希腊神祗般尊贵。橄榄油作为世界上最古老的食品之一，号称以地中海地区有着6000多年树龄的橄榄树上的果实制成，植物学家表示，中国并非不产橄榄，但是橄榄油市场几乎被西班牙和意大利包揽，因为如同葡萄一样，土质和气候的差异会赋予每一种橄榄油独特的个性。这一特点也均决定了橄榄油必然是厨房中的奢侈品。

另外，近年来对于橄榄油的追捧也是其身价居高不小的原因，美容、减肥、养生甚至如品酒一般的生喝，橄榄油已经被抬到了神品的地位。

有营养学家指出，理性的中国消费者完全不必被橄榄油的高价牵着鼻子走，因为中国本身就出产着橄榄油的完美替代品，茶油。甚至很多时候，茶油的功效比橄榄油更为突出。

    数据显示，茶油的不饱和脂肪酸的含量高达78.6％，比橄榄油还高出近6个百分点。而中国东南部红色土壤里生长出了绵延千年的茶文化，也不输地中海燥热海风吹拂下的克里特岛传奇。在我国的许多古代医书中记载了茶油的食疗双重功能，主要是集中在了润燥、清热、息风、润肠、清胃、解毒杀菌的功效上。《随之居饮食谱》就称：“茶油烹调肴撰，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光、诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。”