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  食用油与人体健康

   食用油中的主要成分是膳食脂肪,是人体脂肪重要来源,具有极其重要的功能。

一、脂肪的功能

  脂肪是人体必需的一大类营养素。脂肪可为人体提供热能,人体内每克脂肪可产生约9千卡的热能。脂肪的生理功能还包括:

1、构成机体组织细胞成分。如细胞膜中含有大量的脂肪酸,是细胞维持正常的结构和功能必不可少的重要成分。

2、维持正常体温。皮下脂肪组织可起到隔热保温的作用,使体温达到正常和恒定。

3、保护体内器官和组织。脂肪组织在体内对器官有支撑和衬垫的作用,可保护体内器官免受外力损害。

4、帮助机体更加有效地利用碳水化合物,从而节约蛋白质,使其有效地发挥重要的生理作用。

食物中的脂肪除了上述作用外,还有一些特殊的营养学上的功能。

1、增加饱腹感;

2、改善食物的感官形状(色、香、味、形),达到美食和促进食欲的良好的作用;

3、提供脂溶性维生素,如维生素A、D、E、K等,并促进这些脂溶性维生素在肠道的吸收;

4、供给必需的脂肪酸。

二、必需脂肪酸

  必需脂肪酸(essential fatty acid, EFA)是指人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的多不饱和脂肪酸。亚油酸(C18:2,n-6)和a-亚麻酸(C18:3,n-3)是人体必需的两种脂肪酸。必需脂肪酸缺乏,可引起生长迟缓,生殖障碍,皮肤损伤(出现皮疹等)发及肾脏、肝脏、神经和视觉方面等的多种疾病。

三、人体对脂肪的需要

  人体对脂肪的需要包括量和质两个方面的内容。从量这个角度来说,中国营养学会2000年修订的“中国居民膳食营养素供给量”中,对成人(18岁以上)的脂肪摄入建议占每日总热能摄入的20%-30%,一般为每日50克左右。脂肪又可分为可见脂肪和不可见脂肪;可见脂肪包括食用植物油和动物脂肪;不可见脂肪是指食物中隐含的脂肪,比如动物内脏、瘦肉中都含有一定量的脂肪。从质这个角度来说,饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1:1,胆固醇摄入每天不超过300mg。

四、茶油与人体健康

  茶油中含有比较丰富的必需脂肪酸,作为湖南的传统特产,是比较好的食用油的食物来源。

  茶油与橄榄油这两种油脂的脂肪酸组成、油中的营养成分及油脂特性都比较相似,而橄榄油作为“地中海膳食结构模式”中的主要食用植物油脂早已被世界卫生组织(WHO)推荐为人体心血管健康有益的保健型营养油。

  茶油中还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等,其中山茶甙有强心作用,山茶皂甙有溶血栓作用,能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病,而茶多酚具有降低胆固醇、化学预防肿瘤等多种作用。老年人可因食茶油而得益,体质老而益壮,因而,茶油又可称为“长寿油”。

  山茶科植物油主要分布于山区和丘陵地带,远离城市“三废”污染源,几乎不受化肥和农药等的污染。故从其种子中提取的油脂可算是名符其实的“绿色”食用植物油,而且不含有强致癌物质黄曲霉毒素B1以及芥酸、皂素和棉酚等对人体有害的物质,是食用植物油脂中的上品和佼佼者。

  茶油还有一大特点是耐高温。其它植物油在煎至120oC时,便会产生少量3,4-苯并(a)芘等有害健康的物质;而茶油在煎到150oC时,也不会有此类变化,故茶油最适于在炸制食物时使用。

  精炼茶油外用还可以促进创面止血、加速愈合;用于护发,可防头发断裂和脱发;浴后擦身,可防治老年人冬季皮肤瘙痒。

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