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鱼类的保鲜是人们普遍重视的问题。本文推荐一种方法简单、成本较低、保鲜效果较佳的鱼类保鲜法，供读者参考。
首先将鲜鱼剖腹取出内脏，或切成鱼段，将皮外的粘液和内部的血液洗涤干净。因为这些易腐部分多由蛋白质不和饱和脂肪酸构成，易被氧化而导致过旱的腐败变质。洗涤后再经防腐处理，可延长保存期。如以易腐的鲭鱼为例：取5条重量大致相等的鲭鱼，取出内脏在温度15℃、湿度为65%的实验室内，用90%盐溶液(碳酸氢钠60%、碳酸氢钾40%)的250倍水溶液洗涤，除去皮外的粘液和血液。经上述抗氧化剂处理的鲜鱼和单纯用14℃水洗涤的同类鱼相比，其结果如下：
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对照例
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洗涤时间(分)
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洗涤后的观察情况
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经抗氧化剂洗涤14℃水洗
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5
20
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不变色，五日后无异常改变
发白，五日后有恶臭
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从表中可以看出，经抗氧化剂水溶液(pH=8.5)处理的鲭鱼具有明显的防腐效果。再经适当的灭菌剂处理之后，急速冷冻，可长期保存。如适量加盐、干燥、可得到色、味具佳的水产加工品。
文中给出的抗氧化剂，不仅处理鱼类有效，也可用于畜、禽肉类的保鲜。
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