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该书基于《素问·宣明五气论》“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是谓五入”之论，释明了五味与五脏的亲和选择性，从而以不同的性味形成对各部分脏腑功能的特殊作用，以此矫正脏腑的不同偏性。
“随着时令来吃饭”，也是本书提倡的重要一点。乍听起来，吃饭何以分春夏秋冬？实乃人禀天地四时之气而生，饮食上也应该顺应自然万物的生长规律。落实到饮食方面，如该书指出春季为阳气主升季节，在人体为肝气主令，因而在饮食上应多食青绿色蔬菜，以助肝的升发疏泄，注意少食酸味食品，防止肝气过旺，适当增加甘(甜)味食品，有利于补益脾气，避免肝旺而克脾。可见这“吃”当中，深刻蕴含着五行相生相克理论。
本书推崇审“体”用膳。世界上没有一片相同的树叶，也没有一个相同的人，因而饮食养生也因人而异。美国健康专家阿特金斯医生说：“我们都是有着不同的基因倾向，不同的历史，不同需要克服的健康问题，不同饮食口味和不同的代谢反应于个体，没有一个可以适合所有人的饮食。”这就是说，每个人有着各自不同的遗传因素，每个人天生有着自己的特点属性，所以不同的体质，对饮食的需求也就有所区别。从中医体质学说角度来看，人群中有偏于阴虚的、有偏于阳虚的、有偏于痰湿的，饮食五味必须因人制宜。该书作者依据本人研究制定的9种体质分类判定，分类指导饮食用膳，使之朝着个性化的饮食营养方向发展，从而提示人们最好的养生方法：不是吃最贵的、最补的，而是清清楚楚、明明白白我们是什么体质。只有明白自己是什么体质，才能量身打造出一套适合自己的保健食谱。
“世人个个学长年，不悟长年在眼前”，这是南宋陆游的著名诗句。养生之道归于简朴自然，乃得真谛。一日三餐，生命所系，养生之道须从饮食做起。近年来国外有一个“把药房变成厨房”的口号，就是强调食疗保健的重要性。
《黄帝内经——饮食与养生》给出的不仅是一般养生方法，而是中医学的养生观、中医食疗学的理论，这些思想是东方的、是悠久的，因而也是永远的。
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