红头香椿是我国所特有的树种,它是世界著名的乔木蔬菜,素有“树上青菜”之美称。其清香怡人,香嫩可口,风味独特,营养丰富。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克,钙143毫克,维生素C115毫克,胡萝卜素1.36毫克,铁4.5毫克,还含香椿素等挥发性芳香族有机物,可谓蔬菜中之佼佼者。
我国是香椿的故乡,栽培历史悠久,《逍遥游》中即有:“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋”的描述。香椿早在汉朝就被食用,曾与荔枝一起作为贡品。唐朝苏颂曰:“椿木,皮细肌实,嫩叶甘香可茹。”明初《救荒本草》亦云:“采嫩芽炸熟,水浸淘净,油盐调食。”民谚云:“房前一株椿,春菜常不断。”“三月八,吃椿芽”.早春三月,正是香椿芽上市之时。嫩芽脆嫩甘美,风味爽口,可与春韭媲美,堪称席上珍蔬。古诗称其“嚼之竟日香齿牙。”香椿入馔,能烹调多种特色菜肴。如塞北山村的香椿头蒸饭,北方的香椿拌豆腐,湖南的凉拌香椿,四川的椿芽炒鸡丝,胶东的香椿酱油拌面,华北的香椿辣椒,皖北的椿芽辣子汤,
都别有风味。至于陕西的炸香椿鱼,是负有盛名的传统菜;而安徽的香椿菜更是名目繁多。“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩。
红头香椿不仅是一种很好的家常菜,而且也有一定的药用价值。中医认为其性平凉,味苦涩,入肺、胃、大肠经。有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。主治久泻久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精白浊、疳积、白秃、疔疽、漆疮、疥疮等病症。香椿入药始于唐代《唐本草》。《陆川本草》言香椿叶“健胃,止血,消炎,杀虫,治子宫炎,肠炎,痢疾,尿道炎。”《日华子本草》:“止女子血崩,产后血不止,赤带,肠风泻不住,肠滑泻,缩小便。”《医林纂要》:“泄肺逆,燥脾湿,去血中湿热。治泄泻、痢、肠风、崩、带、小便赤数。”现代医学研究表明,香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌都有明显的抑制和杀灭作用。
香椿保健食谱:
香椿竹笋 鲜净竹笋200克,嫩香椿头500克。竹笋切成块;嫩香椿头洗净切成细末,并用精盐稍腌片刻,去掉水分待用;炒锅烧热放油,先放竹笋略加煸炒,再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁,点味精调味,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可起锅装盘。此品具有清热解毒,利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽,胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾,小便短赤涩痛等病症。
煎香椿饼 面粉500克,腌香椿头250克,鸡蛋3枚,葱花适量。将香椿切成小段,用水将面粉调成糊,加入鸡蛋、葱花、料酒,和切段香椿拌匀;平锅放油烧热,舀入一大匙面糊摊薄,待一面煎黄后翻煎另一面,两面煎黄即可出锅。本品具有健胃理气,滋阴润燥,润肤健美的功效。适用于体虚纳差,毛发不荣,四肢倦怠,大便不畅等病症。
应该提醒的是,香椿为一种“发物”,多食易诱使痼疾复发,故中医养生网建议慢性疾病患者应少食或不食为妥。又因香椿性偏凉,有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。
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