一、人类社会生产力发展水平的标志之一
  在人类文明史上，酒文化是各民族传统文化中的组成部分。特别是作为酒文化主要表现的人工0酒，早在人类社会野蛮时代的高级阶段就已经是生产力发展水平的一种标志。在这以前只有酒。却还没有严格意义上的酒文化。恩格斯在给原始社会划分发展阶段时曾说：“完善的铁器、风箱、手磨、陶工的锥0、榨油和酿酒、转为手工艺的发达的金属加工、货车和战车、用圆木和木板造船、作为艺术的建筑术的萌芽、由设难操和炮楼的城墙绕起来的城市、荷马的史诗以及全部神话—这就是希腊人由野蛮时代带人文明时代的主要遗产。”

  恩格斯在论述第二次社会大分工时又举出葡萄酒。他说：“财富在迅速增加。但这是个人的财富；织布业、金属加工业以及其他一切彼此日益分离的手工业，显示出生产的日益多样化和生产技术的日益改进；农业现在除了提供谷物、豆科植物和水果以外，也提供植物油和葡萄酒。这些东西人们已经学会了制造。如此多样的活动，已经不能由一个人来进行了；于是发生了第二次大分工：手工业和农业分离了。”。

  在上述两段论述中，恩格斯给我们描绘出了一幅原始社会野蛮时代高级阶段生产力发展水平和第二次社会大分T.状况的图画。其中，人工酿酒是颇富色彩的一笔。它说明了洒和酒文化在人类社会发展的历史上的地位 虽然酒的起1*最早可以追溯到旧石器时期的天然酒。但从酒文化的角度来说。酒仍然是文明社会的产物。从酒文化的种种现象中。可以寻求到文明杜会发展的轨迹。可以说。研究社会文明史。不可不研究酒文化史。少数民族的酒文化，可为我们这方面的研究提供实例，如酒具，用牛角、兽骨、禽爪、畜足等制成的洒具，用各种自然材料制成的竹木碗、皮胎碗、羊皮酒囊等，用竹、膝管吸吮的顺酒器。还有用桦树皮、海螺、‘娜壳、葫芦等制做的酒其，至今仍在一些少数民族中使用着。都表现出独特的文化传统，对研究我国各民族的历史与文化、及其所处的社会发展阶段的生产力水平。都具有十分重要的意义。

  二、酒的自然属性和文化属性
  酒既是人类物质文明的一种产物，又是人类物质文明的一种标志。酒既指各种含酒梢的饮料，又不只是简单的指各种含酒精的饮料。酒是一种奇特的东西，也是一种复杂的东西。酒具有两方面的素质。即酒的自然素质和文化素质。我们可从两个角度来观察和给洒下定义：一种是自然科学（化学、徽生物学、发醉学、K学）的角度。可以说酒是一种含有机化合物乙醉（即酒精）并对人的肌体产生各种化学作用的饮料；另一种是社会科学（考古学、历史学、人类学/民族学、民俗学、文化学）的角度，可以说酒是一种能作用于人们精神世界和影响人们行为的物质文化现象。所以酒行为往往也是人们精神文明的反映与表征 酒的这种本质的特征。要求我们在研究酒文化时，既从自然科学的角度研究其自然属性，也从社会科学角度研究其文化属性。酒文化就是田绕酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。

  中心课题自然是洒。但也不局限于酒本身。酒的起源、生产、流通和消费。特别是它的社会文化功能、所带来的社会问题等方面的一切现象，都属于酒文化及其相关的研究范畴。
总之。作为一种物质文化现象的酒，与一般物质文化现象不同。它具有一种能动的作用力：一方面，它刺激人们的情神。影响人们的行为；另一方面，又常渗透到和影响到人类文化的各个方面。而其他一般物质文化现象，虽然也都有标志一些特定的社会惫义的功能与作用，但却不具备像酒这样的、能动的作用力。

  所以，酒是一种比较特殊的物质文化现象。酒的发明、生产、流通和消费以及由此形成的酒文化，与人类生产、生活的各个方面是紧密联系在一起的，从而构成了一个与酒有关的多角、多线的联系网络。所以酒文化具有多重性质，是一个可以从多学科角度进行研究的综合性实体。

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