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科学地控制糖尿病饮食其目的在于摄入最低限度的碳水化合物，减轻胰岛的负担，促进空腹血糖、餐后两小时血糖降至正常或接近正常水平，促使尿糖消失，从而有效纠正糖代谢紊乱。如果不对饮食加以控制，由于患者的胰岛素不足，餐后血糖会升得很高，不利于胰岛功能的恢复，并且长期持续高血糖容易促进多种并发症的发生发展，使病情恶化。因此，每个糖尿病患者都要长期坚持合理的饮食治疗。
当吃完规定食物后仍感觉饥饿时，可以适当增加充饥的副食，选用含糖量在4%以下的蔬菜，如紫菜苔、油菜、黄瓜、白菜、冬瓜等。肾功能正常者可适当增加豆腐等豆制品。含糖量为4%一1
0%的蔬菜水果，如扁豆、草莓、柠檬等，应控制食用。含糖量超过1
0%的蔬菜，如山药、土豆、藕、黄豆、香菇等，要按食人数量及其含糖值计算，适当扣除主餐量。如果平时喜欢吃的某种蔬菜含糖量高毒饥饿时想吃又担心血糖升高，还可以将含糖量高的蔬菜洗净切碎后放入水中煮1
5分钟，将水倒去，然后加水再煮，这样重复3次，碳水化合物溶于水中，菜里的糖含量就大大地降低了o然后把菜加适量的油、盐等烧熟，饥饿时可当副食食用。
另外，肉汤或其他汤类冷却凝固后，去掉上面一层油皮，再烧再冷却后，再去掉一层油皮，这样处理后也可供糖尿病患者食用。
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