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珍珠奶茶详细介绍
提起珍珠奶茶，台中市是发源地，台中市民最早享受它迷人的滋味。
民国76年，台中市政府附近的茶馆首先推出珍珠奶茶，因口感Q软、搭配浓淡合宜的奶茶，滋味超优，原创者就是春水堂现任产品研发部经理林秀慧。
林秀慧回忆着说，父母亲曾在菜市场摆摊做生意，她国小起假日必到菜市场帮忙，
当时市场里让她印象最深刻的，就是一位「粉圆伯」，每天最期待的事，就是和哥哥分享一碗热热、粘稠且口感滑Ｑ的粉圆；从此嘴馋时，
她就会动手煮一锅粉圆解馋。民国73年，林秀慧进入当时四维街、春水堂的前身的「阳羡茶行」从事吧台工作，
她学会调茶做饮料，尤其钟情奶茶，随后升任采购，到传统场采买时，看到「粉圆」总顺手买一包回店里，接着她尝试让粉圆与奶茶结合，
一杯杯动人口感的珍珠奶茶就这样诞生。
初期，珍珠奶茶有如林秀慧的「私房茶」，只分享老板与同事，因大受好评，民国76年林秀慧升任四维店的店长时，想卖这款私房茶，
同事们于是一起动脑筋为茶饮命名，有人忽发奇想「奶茶里的粉圆一颗颗像珍珠般」，于是「珍珠奶茶」这个美丽名号就这样叫开了。
很快地，这款茶饮红遍台中市各泡沫红茶店，1个月后、整条四维街、
市府路近大小红茶店，全部卖起珍珠奶茶。
有一度珍珠奶茶成台中饮品的特色饮品，外地民众到台中，必定来上一杯；
3个月后更惊人，几乎全台都看得到珍珠奶茶身影，近年来更因台湾茶店拓展海外连锁，
带着这款茶饮远征中国大陆、东南亚；目前欧洲与美洲都喝得到它，
曾经日本餐饮业者为了学「正统」的珍珠奶茶，还专程到台中市茶店取经，希望调制出台湾味的茶饮。
直到今天，虽然茶饮不断翻新，珍珠奶茶依然稳居各泡沫红茶店、茶摊与连锁店点单率前3名。
珍珠奶茶辉煌的原因
第一、
口感新鲜、味美，珍珠奶茶都是现做现卖，由多种可口的原料配成，纯正的奶茶味道非常吸引人，靠大工业生产出来的奶茶是完全不可能与之媲美的。
第二、
口味不断推陈出新，变化多，形成众多系列，消费者选择广。仅仅奶茶就有茉香奶茶，咖啡红茶奶茶、麦香红茶奶茶等等，添加物就有珍珠、椰果、蒟蒻、水晶等，而雪泡、沙冰、刨冰等只有现做现卖才口味好。
第三、
投资少、风险低、见效快，奶茶既可投资几十万做复合式餐厅，也可投入几万元做外卖店，也可投入几百、一两千元做摊车，非常适合个人创业。
第四、价格便宜，饮用方便。逛街、旅游的朋友可以花2-4元购买一杯奶茶，美味解渴，也可以拿在手里便走便喝，很适合年轻人的生活方式。
珍珠奶茶店营销指南
1、珍珠茶颜色和口味是很讲究的，同时其实任何冷饮都可以给它取一些极富诗意的名子，如夏日情怀、金枝玉叶、初恋滋味、忘情水等，珍珠奶茶也不例外让喝茶人极有口感之余，也体验到心理上享受。
2、定价一定要合理，主推饮料品种的价格介于2~3元最合适，适合大众的消费。但也要有4~5元的高价品种拉开消费差距。永远不要去做什么5角1块的东西。要知道对于冷饮店来说薄利就是薄利永远不等于多销。要给自己留下做的更好的利润空间！
制作珍珠奶茶技术要点之煮珍珠方法
其实珍珠的煮法方法很多在这里我们就介绍两种常见的方面给大家：
第一种（用普通方法煮珍珠，其实说明书上就是这样教的，适合煮昆明本地产的便宜的珍珠）将一大锅的水以大火煮滚后，倒入生珍珠粉圆继续用大火煮3分钟，煮的过程中要注意搅拌以避免黏锅。（一定要开水下珍珠，水一定要多推荐比例1:5~1：8）
5分钟后转中小火，盖上锅盖再继续煮5分钟，然后将火关掉，闷10分钟。
如果中心还是硬的，再多焖5分钟. 直到珍珠中心透明为止.
（但不要焖煮得太软，否则，珍珠没有咬劲）然后倒入滤网篮中用冷水冲凉，沥干水。拌入糖浆及蜂蜜或者盾皇珍珠香蜜即可。（放置一阵子之后或许会有黏成团的现象，此时可以加入一点点热水就可拌开。煮好的珍珠最好尽快用完，由于昆明珍珠工艺上的原因，3~5小时后珍珠就会膨胀变软，失去嚼劲；若是放在冰箱内会变硬，也不会好吃。）
第二种（广州珍珠的煮法，这也是正宗台湾人煮珍珠的方法，在云南大的加盟连锁基本都是这样煮的，此方法保存Q度的时间很长，但是仅仅可以煮广州产的珍珠，昆明珍珠是不能这样来煮的。）
首先大家要明白广州的泡沫箱抽真空珍珠和昆明本地产的珍珠在生产工艺上是不一样的（广州的珍珠粘合剂是食用胶而昆明用的是水，当然还有很多区别这里不可能一一详述）。其实仅仅在保质期上就有明显的不同，广州的3个月内口感无任何变化而昆明的虽然标注的是3个月，但大家都知道夏天绝对过不了40天。由于工艺性状不同，所以煮的方法也有很大的区别。在此我们仅告诉大家传统正宗的台湾人煮珍珠的办法。准备一只高压锅，首先不加盖将一大锅的水用大火煮滚后，倒入生珍珠粉圆搅拌开以避免黏锅。（一定要开水下珍珠，水一定要多推荐比例1:5~1：8，否则，你得到的是一锅类似于芝麻糊的珍珠糊糊。）
等水再次煮滚后，加盖加高压锅密封阀。
4~7分钟后关火，不要放气开盖再继续焖3~6分钟，然后将火关掉放气取出。
把煮好的珍珠和汤汁同时倒入滤网篮中沥干煮珍珠的汤汁水。把热的珍珠和冰块放入容器中撞冷。最后取出沥干，拌入少许珍珠伴侣和糖浆或蜂蜜也可。（大家知道昆明珍珠放着很快就会膨胀变软，失去嚼劲，也不会好吃。有兴趣可以这样去煮一下10个小时后都还和你昆明珍珠刚煮出来口感一样的好和Q。其实酒店和大型加盟店都是这样煮珍珠的。相信你这样用过以后就绝对不会再去选择什么便宜的昆明珍珠了。
制作珍珠奶茶技术要点之糖浆（果糖）的煮法
铁锅加入750g糖用小火炒到微黄后加入500g水烧开，边加边搅拌，小火熬30分钟，熄火静置冷却即得22oz（638mL）糖浆。但是一定要掌握炒的火候不然一杯饮料喝完后嘴巴里会感觉反酸（也可直接购买我公司代理销售的20公斤加拿特级铁桶糖浆，好处是质量稳定、口感清爽绝对不会反酸）。其实自己熬得糖浆也可以熬得非常好，但是如果是你店铺的工人去熬的话，那就还是省了吧！基本上目前凡是老板自己不实际操作的店铺都是采购厂家的糖浆，因为那个糖浆和您自己熬得不一样，他是由玉米淀粉直接转换过来的转换糖浆品质是非常稳定的。
珍珠奶茶的做法（快速法）
在摇杯中放入25g奶精(1.5匙)，15g果粉1匙（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等）,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后,
用搅拌棒调匀，再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯10次后.摇晃至雪克杯壁感觉冰凉即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。
注意：
奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的新鲜牛奶对奶茶来说，起了画龙点睛的作用，而一旦鲜牛奶过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放鲜牛奶时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。建议根据销售价格选择质量好的果粉和奶精！要知道一杯奶茶用最好的原料成本也不会超过0.8元用最垃圾的原料成本也不会低过0.5元。
珍珠奶茶的做法（传统法）
泡茶包是把60克茶叶（用袋装方便茶叶）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。然后加入奶精白糖或糖浆搅拌匀，倒入类似左边的奶茶桶中，自然冷确后放入冰箱冷藏。来了客人就直接打入杯中加珍珠封口。
如果需要得到果味奶茶，就是在杯中先放15g果粉1匙加40g热水调匀后,再加上面做好冰冻的奶浆即可。
注意：以前业内常有高人在制作过程中加入少量巧克力果粉咖啡果粉，或者自己用多种茶包配比使用。又或加入奶茶添加剂、新鲜牛奶等等调出别人无法模仿的独家口感。这种做法的原味有时候会产生出非常独特调和的效果。但我们公司观点不推荐这样做，我们提倡奶茶还是口味不要搞的太杂乱的为好。
另外云南地区对传统法做出来的果味奶茶却褒贬不一，不过目前伴随着越来越多的全国加盟连锁的进入云南，新一代的人对此口感的接受度在上升中。
附：
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珍珠奶茶中原材料的面面观
我们都知道一杯奶茶的成本，不管你用什么方法如何制作，用最好的冷饮原料或者是最便宜的冷饮原料，它的成本都在0.6~0.8之间，然而为何一杯奶茶可以从2元到12元都有呢?抛开装修、格调、档次和气氛我们不谈，其实关键还是老板对于这个品种的定位。是赚钱还是用来抓客户群！但是不管您如何定位品质的保证才是最重要的地方，我们昆明瑞峰商行一直在原料领域不懈的研究和选择着最合理的配比！
现在我门就来说一下吧珍珠奶茶的组成中的几个要素:好吃的珍珠,好吃的茶水,好吃的奶精,好吃的果味，为何用"好吃"而不用其它形容词呢?因为:好吃随着季节,随着调配着的心态而变,随着引用着的心态不同,也体会出不一样的味道,当然也跟每个人的口味不同,但是一个好的操作者,可以使所有的外部因素尽量减到最低,比如说冬天时,冲洗珍珠使用冷水后,就要用较温暖的热糖水浸泡,以免珍珠变太硬,使用标准果糖代替人工煮的糖水,避免因为操作着的不同,而改变一杯奶茶的糖度,更有使用冲茶机果糖定量机避免奶茶在冲调的过程中,人为的引响(不过说实在的,使用冲茶机糖定量机的供应量肯定跟不上客户的点单速度的),凡事总总目的,就是为了提供给客户一杯好奶茶.当然,扣掉了操作上的引响后,其中最主要的关键就是"好的原料"有很多冷饮品种其实在采购原料的时候口味就基本已经决定了！比起上面的那些影响，原料的影响最起码占到了70%。
首先我们来看看珍珠，珍珠按类别可以分为：黑珍珠、彩色珍珠、包心珍珠三大类：按照产的来分在云南又有：昆明珍珠和广州珍珠的区别。同样是黑珍珠，我们刚才也看明白广州的泡沫箱抽真空珍珠和昆明本地产的珍珠在生产工艺上，煮制方法，和口感特性方面都是不一样的。但是从外表上面分析看，广州和昆明珍珠的区别仅仅是抽真空与否和他们价格上的区别。但是从珍珠本身来说Q度、口感、煮好后保持的时间上相差却是非常大的。现在昆明瑞峰商行还有一种上海盾皇公司生产的粗粮茶原（包心珍珠），加在刨冰上的粗粮茶圆外面是透明的珍珠里面包的是绿豆、红豆、香芋馅口感非常不错就是10元1包的价格在云南显得有点高，现在见到有店铺应用到琥珀奶茶里面和刨冰上面，好像客人反映还不错，大家可以试一下。
说道奶精,是珍珠奶茶的最重要组成了,因为奶精是珍珠奶茶中,成本所占最多,但又是引响最大的组成,奶精的使用随人而异,有一杯470CC奶茶使用60克奶精的,也有使用20克的,每个使用的量完全不同,而奶精的质量也是最不容易控制的,常有客户说随着季节奶精的颜色不一样,说是乳品的关系就太夸张了,因为奶精中是使用"植物性"蛋白质,讲的白话一点就是"植物油"一般旧棕梠油,但是还添加了一些
"酪蛋白"一起乳化后,经由喷雾真空喷雾干燥而出.也有些厂商在后段混和工艺中
添加"奶粉"所以照成此次"三聚氰氨"事件中,中箭落马.常有销售商说自己的奶精是进口的,但是说实在的,包括世界知名的品牌都已经被中国注册后,实在很难想象还有什么是进口的奶精了,一般便宜得奶精不稳定,知名品牌的奶精又太贵,真的让很多人不知如何选择,也有人用混和的作法,所以如何的操作,就考验每个人的智能了。你现在在使用什么品牌的奶精呢？在这里我推荐你一个极其简单的方法来测试你的奶精的好坏。选择两种奶精两个杯子加同样的水调开，一喝就知道好坏了。如果口味接近，还有那就是摇晃一下看看他们的挂杯度，其实挂杯度越好奶精中的蛋白含量越高，也就是越好，反之另外那个就是香精含量高点罢了。我们公司向您推荐
苏州佳禾晶花T50 佳禾晶花32A和 上海盾皇DH005
您可以随时向我们客服索要样品测试！您会感觉到云南市面上最强奶精的味道。
然后我们来谈果味粉，你知道吗同样是1KG果粉其实是不同的。首先品牌不同里面的水果原粉含量相差是非常大的！然后还有香精，香精也有好和坏的区别的。就拿草莓香精来讲10~500元1KG的都有。有人告诉我昆明产的果粉质量好过某广州的品牌云云....在这里我不想和你争辩你的评价标准的问题。我给你讲一个故事你就不会坚持这样的观点了，大家都知道有些大厂的饮料喝起来就是口味逼真，可有些小厂的就是感觉香精味道非常明显，知道吗，除了香精的好坏区别外，还有香精品种数量的多少。因为比如草莓吧每个型号的香精（例如成熟草莓香精、清晨草莓香精......等等）它描绘的仅仅就是草莓的一个点，而真实的草莓是很多这样点的合成体。比方说广州或者上海有冷饮原料(也就是果粉)的一个生产工厂吧，要购买草莓香精，他在行业内放出话来那么3天以内他收到的草莓香精样品可能超过500支，他的技术部门完全有研发的空间。行业内的人都明白好的果粉最起码有100只以上的香精。然而在昆明你就是把所有卖香精的人找到一起你能够买到30只草莓我就很佩服你了，这就是地区食品工业的区别和差距。这个时候有人会说，那昆明的厂就不会从上海广州采购香精吗？是的会！但是怕也就是草莓和香芋吧，你算个帐，他们一个月能用得了多少香精啊，果粉有多少口味30~40种吧，每种150支香精（一公斤是最小的包装而且人家还不可能卖，太少了），他需要多少资金，可能吗？你认为呢？那些大厂在上海在广州面对的是全国的市场量大而且采购选择方便，这就是质量的保证！
再來下就是茶水了，每一家的茶水煮法皆不一样,需要每个操作者配合自家店的特色使用,在做奶茶的"茶汤"一般会比较的浓厚,因为加入奶精后,才不会因为经过稀释后而味道减弱,另外茶叶也分为夏茶与冬茶季节的不同,所泡出的茶
水也不同,因为无法一概而论之,很多人认为比较贵的茶叶就一定好,这是不正确
的,因为茶叶味道的口感来自于茶枝,叶片多不见得适合,更何况我们制作的是奶
茶,要加奶精的,所以味道要浓郁,稍微涩一点都可以,因为奶精含有油脂会包覆住
味蕾,减少苦涩味,但如果太涩又不行,因为茶冷了以后,涩味返出来的话,奶嗄就
不能喝了.最近珍珠奶茶使用较多的茶种有"红茶""茉莉绿茶" "乌龙茶" "普洱茶 "
"青茶" "擂茶" "烤茶" "炭烧乌龙".....等,随着茶水的不同,可以做出不一样
的特色产品,在台湾茶水是每一家的独有配方,就算是一样的茶叶,也会随着不同的人为操作,而不一样，现在流行复配有3~10种以上的不同茶叶搭配效果，特点是独特和其他人无法模仿.所以在选择茶叶时,一定要多家比较。反复调配品尝！这里需要提醒大家，不是一定要达到某个人的口感，因为你自己的口感独特，就可以配合独特的定价，其实独特即可以被理解为好，也可以被理解为差的！总结就是要有独特的口感，良好的装修和氛围，高过你对手的定价，才能立于不败
看完这一全篇关于珍珠奶茶的文章，希望对大家在珍珠奶茶原料的选择方面有些启发和帮助！
奶茶中不得不讲的英式奶茶制作方法
英式奶茶，顾名思义，是英国的一个茶品。相传，最初英国品饮红茶时，也是以喝清茶为主，但到了十八世纪，奶茶成了英国人喝茶的主流茶品，相传这种喝茶的方式起源还在中国。中国的西藏地区首创的将茶与奶相结合，这种喝茶的方式传入相邻的印度，进而被当地的英国人将这种饮茶方式带回英国，在英国一时掀起了以这种方式饮茶的风潮。尤其为众多的女性所喜爱。英式奶茶，是茶香与奶香的完美结合。品饮起来惬意十足。目前云南很多饼房在制作销售，演变成饼房的一个特有的饮料品种和噱头。
英式奶茶的做法
步骤一：向锅中倒入鲜奶，用大火煮沸鲜奶；
步骤二：鲜奶煮沸后，倒入巧克力酱进行搅拌直到溶解；
步骤三：放入红茶叶，改小火煮一分钟；茶文化基地
步骤四：熄火后，滤出茶渣；
步骤五：倒奶茶倒入杯中即可。
原料：
伯爵红茶、鲜奶。（锡兰红茶也可以）
做法：
1、准备（5g伯爵红茶,250ml水,3分钟浸泡；鲜奶要提早从冰箱里拿出来,保持常温即可；250ml水是用来泡两杯茶的量,我只拍一个杯子。）；
2、将鲜奶倒入杯中。所谓milk-in-first；
看一下,这是大致的鲜奶的量。拍了两种茶碗的pp。看上去不觉得很多吧。
3、入开水,静等3分中。锡兰高地茶汀布拉是非常适合泡奶茶的一个品种,打开盖子闻茶香,可以感受的锡兰伯爵红茶的典型风格；
4、倒茶。茶壶下垫一块小毛巾。如果你喜欢加糖,放一小块方糖进去也很不错；
不过我现在更多的是后放奶。先准备好茶汤,然后兑奶。边兑奶,边观察茶汤的变化,我个人很喜欢这个过程。
鲜榨果汁的制作方法
鲜榨果汁，用果汁机把水果榨成汁不就好了吗？其实，我想没有一个冷饮店是这样做鲜榨果汁的，原因很简单，成本！！一杯橙汁起码需要3~5个橙吧。你能卖多少钱一杯啊，你只是个冷饮店，不是咖啡厅、不是酒吧KTV、不是高档餐厅。
在这里我们介绍的是冷饮店的鲜榨果汁做法：
我们公司代理销售的浓缩果汁品牌级别很多，但是强烈推荐你广州航帆公司的看家品种：
航帆餐饮专用果汁（优点:口味纯正、真正完全免糖）
其实，在选择浓缩果汁的时候，内含水果纤维的多少其实不是关键的地方，很重要的一点是这款口味的真实与纯正，这个非常重要。起码你在鲜榨果汁里面加了它以后不能破坏你天然果汁的香味吧。另外一个免糖，别的不说单这瓶果汁的使用成本上就起码与其他的果汁相差5元人民币。不要告诉我你不在乎，咱们开店的目的最终都是是为了利润的，况且省下来的部分您多加些水果口味不是更好些吗。
制作方法：沙冰机杯中顺序加入
浓缩果汁30ML+水+冰块+糖浆（航帆餐饮专用果汁不用加）+水果块（比如打草莓汁加入1~2颗草莓就可以了）
高速搅打均匀即可！倒入杯中一杯果汁就做好了。
其实，有的人习惯直接按照1：8的比例加水和冰块直接冲调饮用，那样也是可以的，但是除非你的销售价格特别低或者你的店铺开在乡下，否则还是加点水果用沙冰机去打吧，那样口感更加真实些，而且你会更加好卖的。
刨冰的制作方法
将冰块置于刨冰机中刨成冰花于刨冰碗中，加入2大勺果酱，再加入1大勺新鲜水果丁，将各种口味的甘纳豆1大勺散于刨冰上，适量炼乳奶，淋上1大勺糖浆（或黑沙糖浆）插上刨冰勺即成。（如果感觉上面的装饰不够可以加上椿小逗眼、航帆大颗粒原味椰果、水晶、明珠、台湾产的爆爆蛋、煮好了的上海盾皇粗粮茶圆、煮好了的黑珍珠彩珍珠等等）
草莓刨冰制作方法：
将冰块置于刨冰机中刨成冰花于刨冰碗中，加入2大勺的草莓酱于刨冰上，再加入适量的炼乳插上刨冰勺即成。（风梨刨冰、乌梅刨冰制作方法相同）
红豆牛奶刨冰制作方法：
将冰块置于刨冰机中刨成冰花于刨冰碗中，加入2大勺甘纳豆中红豆于冰上，再加入适量的炼乳奶淋浇2大勺果糖插上刨冰勺即成。（绿豆牛奶冰制作方法相同）
八宝刨冰制作方法：
将冰块置于刨冰机中刨成冰花于刨冰碗中，加入适量上海盾皇八宝果酱于刨冰上，再加入适量炼乳淋浇1大勺果糖插上刨冰勺即成。
相思豆冰制作方法：
将冰块置于刨冰机中刨成冰花于刨冰碗中，加入2大勺的甘纳豆小红豆于刨冰上，再加入2大勺甘纳豆中红豆，再加适量的炼乳淋浇1大勺果糖插上刨冰勺即成。
说到了刨冰我们就得说一下碎冰机和全自动刨冰机的区别，其实都是拿来做刨冰的机械，不同的是全自动刨冰机1260碎冰机呢295，作用完全一样。饼房客户大多使用全自动刨冰机，这个是昆明嘉华带出来的。冷饮店铺呢两种机器都有人用。在使用方便的方面其实都差不多啦，就是全自动刨冰机的展示效果要好一些。
关于刨冰这个品种我们要告诉您的是它完全是一个傻瓜式的品种，其实在您购买原料的时候口感已经决定了，您需要做的仅仅是让它如何看起来更好看更吸引人的食欲罢了。在冰块的选择上有一个小的诀窍，例如昆明的冷饮店是不会自己去做冰的，他们的冰都是冷冻厂送去的1元钱1KG的冰块，除了方便以为，冰的疏松也是这些冷饮店的选择（冷冻厂的冰块通常是加了疏松剂的）。但是您在的地方没有人卖冰块如何办呢，不怕您只要在冻冰的水里面加入少许的糖就好了，糖是最天然的疏松剂。这样您爆出来的冰就会非常的蓬松！
雪花冰（绵绵冰）的制作方法
红豆布丁雪花冰
原材料：冰块、布丁、炼乳、上海盾皇八宝果酱、甘纳豆芸豆、绵绵冰粉
制作过程：
把绵绵冰冰块放入雪花冰刨冰机中，刨成雪花状碎冰，铺满盘底后放入一个布丁，接着继续铺刨冰，堆成差不多的高度后定型成冰山状，接着就是从上而下淋浇八宝果酱，撒上少许甘纳豆中红豆（芸豆），最后淋上一层炼乳即可。红豆布丁雪花冰最关键的部分就是中红豆、八宝果酱和雪花冰刨冰的口感搭配。
口味特点：
八宝口感传统、红豆入口香甜，布丁甜而不腻，加上炼乳的滑香口感极佳，是不错的夏季后冰品。
绵绵冰冰块（柱）的制作（绵绵冰粉的使用）：
把水烧开后加入绵绵冰粉，按照绵绵冰粉和水1:7的比例，搅拌均匀。（我们销售的是原味的绵绵冰粉，如需要得到果味的品种请加入适量的果味粉调配）倒入圆柱形容器中，置于冰柜内冷冻成绵绵冰冰柱，就可以了。
更具店铺冷饮销售需要可以做成：芒果芦荟雪花冰、草莓雪花冰、桑椹雪花冰
、红豆布丁雪花冰、凤梨雪花冰、红豆抹茶雪花冰
、宇冶金时雪花冰、花生巧克力雪花冰、芒果酸奶雪花冰、粟米雪花冰、绿茶雪花冰、榴莲雪花冰等等，其实雪花冰就是两个组成部分，1、雪花冰柱（有口味的）2、上面的果酱和装饰
我公司销售的台湾绵绵冰粉是原味的，可以更具需要加果粉调配成任何口感和颜色的冰柱。
冰淇淋制作流程配方
其实制作冰淇淋按照厂家冰淇淋粉的配方1：3的水直接调配搅匀后静置10分钟然后加入冰淇淋机也可以做出来了，但是那个是基础的东西，我们这里不做过多的解释。我们的要求是做的非常好的冰淇淋！有的朋友就会说，我知道的，很简单！把配方中的水的部分换成新鲜牛奶，口味绝对的好。这个我也承认，但是那样的同时成本也会大幅的提高了，我们要教大家的是一种可以在不增加成本的情况下得到非常好的口感的冰淇淋的办法。
给大家一个非常好的配方，在一个很偶然的机会下被我们公司得到了，这人是一个非常知名的冷饮店，他的冰淇淋做的非常成功，在这里我不方便提及他的名字，但是大家可以
试一下口味和成本就明白这个配方有多么的好了。
1 1kg广州航帆特级冰淇淋粉（1包）
2 1只鸡蛋清
3 100g奶精
4 50g~100 g全脂奶粉
5 100g植脂鲜奶油（做生日蛋糕的那种）
6
2950~3000g水（需用电子称称准确。另根据各冰淇淋机澎发律不一，水可上下调整50g）
我们按照1-6的顺序加入后 搅拌至均匀
静置10分钟以上，推荐可以用容器装好放入冰柜一直冷藏，需要用时倒入冰淇淋机内即可。
如有当天卖不完的冰淇淋也可接至不绣钢容器内继续放入冰柜冷藏 隔日还可继续使用。
制作冰淇淋最好使用电子称来称量这样准确，这样便于控制口感。
以上推荐的配方基本不会增加您的成本，但会明显改善冰淇淋口感，因为植物奶油鸡蛋清等本来就是有很好澎发效果的东西.多出品3~5只冰淇淋没有任何问题.而且广州航帆特级冰淇淋粉口感爽滑细腻，澎发率相当高。
主要原料：
广州航帆特级冰淇淋粉
植脂鲜奶油
盾皇小袋奶精粉
双皮奶制作方法
其实双皮奶的制作方法非常多，我们现在告诉大家几个冷饮店铺常用的通用配方。
一、用双皮奶粉制作双皮奶
双皮奶粉是厂家调配好的一个产物，其实操作简单是它最大的卖点，但是不可调整性是这种方法的弱点。一般按照厂家推荐的配方，用开水冲调双皮奶粉，然后到入300汤碗等到它凝固后就好了。但是如果我感觉它的口感要更好怎么办呢。我们建议用1:4的凉水调开航帆双皮奶粉然后经过煮开，然后加入新鲜的牛奶适量进入搅匀，再倒入300汤碗等到它凝固成型。这样的方法可以使口感更好，奶味更浓郁。
二、用白凉粉为原料制作双皮奶
白凉粉100克+奶精200-250克（作用是增加奶香）
+纯牛奶500克（好一点的牛奶，作用是起表面的奶皮）+2000-3000克水（水可根据成品的软硬度适当进行调整，如果硬水多加一点）+上海盾皇布丁粉25克（作用是调整口感去掉白凉粉的生粉味）
完全煮开后，稍微凉一下消掉表面的一层泡沫，然后倒入300汤碗中冷却，等凉后就凝固了，然后放入冰柜冷藏。有人购买时取出在中间放入15-20颗（一小勺）黑珍珠做装饰。插上一支刨冰勺就好了！这样的方法是广西人的办法，成本低，质量可以控制，自己决定口感的好坏。而且宇峰白凉粉的凝固的效果是非常好的。
三、传统的双皮奶的制作方法
1．首先煲滚牛奶,
2．记得要用小火煲,因为牛奶容易滚泻
3．煲滚后,倒入碗中待凉,利用这个时间准备蛋清,将蛋清充分打散,蛋清要打
得够散,如果不同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑的啦
4．牛奶略凉,见到有层牛奶皮就可以做下一步啦. 小心掀起奶皮一角,将牛奶
倒回锅中
5．第一层皮就留在碗底了
6．往牛奶中加糖,约四汤匙,我用三汤匙,我觉得多够甜才好吃
7．搅动牛奶,令糖融化后,就可以加蛋清啦
8．充分将蛋清与牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要整烂第一层皮啊
9．放入锅里蒸,记得在碗上加多个碟或用保鲜膜,以免倒汗水滴进去
10．蒸15分钟,大功告成,隐约可见第二层皮
这个办法很传统但成本很高，浪费时间，而且蛋清操作复杂有腥味还会影响口感，冷饮店铺基本上都没有这样制作。
双皮奶做好了以后可以在中间加入少许珍珠或者糖纳豆做装饰很漂亮！
主要原料：
航帆双皮奶粉
宇峰牌白凉粉
盾皇小袋奶精粉
盾皇牛奶布丁粉
烧仙草的制作方法
一、先教大家正宗烧仙草的做法 宇峰罐装烧仙草 3KG/罐
采用天然草本植物仙草为主体原料，纯仙草原汁原味酿制而成。仙草饮品具有口感柔软、凉爽、香甜、鲜嫩，由于仙草具有清暑止渴、降火护肝、清凉解毒，又可美颜养容，有“天然果冻”之美誉。一种老少皆宜的绿色饮品。
操作方法:以1斤烧仙草液制作为例1.材料:烧仙草液 ----
饮用水---淀粉2.制作方法:A、在碗中放2两的淀粉，加适量的凉开水搅拌溶解均匀
B、把一斤的 灌装烧仙草液 加少量的白糖（试情况而定）和A中均匀好的
淀粉一起搅拌均匀。C、把调制
好 的
B倒入把煮沸腾后的13-16斤/水中，边搅拌边加热至烧仙草液完全溶解.(大约1分钟左右)D、等煮好的烧仙草液冷却后至结块,切成小块倒入容器中放入冰箱冷藏(30分钟)
"这样就大功告成了【调制方法:】
把200克左右的烧仙草倒入320CC的杯中，再加上红豆、绿豆、葡萄干、炒花生、椰果等食品，再加入适量的奶茶汁即可食用。
这种方法的优点是成本适中，口味正宗，但是操作要会做比较麻烦！不过广西人在云南都是这样做的。
二、用黑凉粉制作烧仙草的制作方法
其实真正的烧仙草是用烧仙草汁来煮的。但在云南其实很多人不用烧仙草汁来煮，他们觉得那样会非常的苦，云南人的口味不适应。而是用黑凉粉来做！
黑凉粉按照说明书的煮法煮。水多加一点煮的嫩一些，稍微凉一下消掉表面的一层泡沫后倒入300汤碗，冷却，等凉后凝固就好了。
另外煮冰糖银耳汤备用可以放枸杞、炒花生、莲子、红豆、绿豆点缀。
有人购买时从冰箱内取出，用刀乱划一下划成碎块，加入冰糖银耳汤，另外再适量加入少许兑水后的黑砂糖浆就可以了。这种办法的好处是不会太苦而且成本非常便宜，缺点是口味不够正宗。
三、用上海盾皇的烧仙草粉来制作烧仙草
其实用上海盾皇的烧仙草粉可以完全根据包装袋上面的操作方法来做，也能够做成非常正宗的烧仙草，操作极其简单完全无需技术，缺点是成本很高。如果您非常需要得到第一种方法的非常正宗的烧仙草口感，而且又完全不会第一种的技术，那么这是唯一的选择。
另外是一个关于非常好卖的品种烧仙草奶茶的做法，其实就是在原味奶茶的基础上加入烧仙草块和部分其他配料（用来替代黑珍珠）也就可以了。
果冻布丁的制作方法
一、用布丁粉制作布丁
广州航帆布丁粉1g比30g水，先用冷水稀释，倒入开水内调匀（以个人口味可适量加点糖），小火煮1分钟，关火后倒入模具内冷藏即可。这种办法操作非常简单但是口感很一般，而且无法改变和变化口感。口味单一，因为厂家的布丁粉就是这几种口味：草莓、香芋、鸡蛋、牛奶、巧克力。
上海盾皇牛奶布丁粉制作布丁的使用方法将100克布丁粉与100克白砂糖混合均匀备用，将1KG水煮开后加入布丁粉与糖的混合物关小火煮滚，边煮边搅拌8~10分钟。将煮好后的布丁液盛放在容器杯中，置于流水或冰水中凝固即可食用。（或者将布丁液过滤置入容器杯中冷却后放入冰箱中冷藏至凝固食用）如果需要任何口味的果味布丁，那么拌入适量的果味粉调整味道就可以了。
二、用白凉粉加果粉和奶精自己制作布丁
白凉粉100克+2300克水（水可根据成品的软硬度适当进行调整，如果硬水多加一点）+果粉和奶精（作用是调配口感，比如巧克力布丁就是巧克力果粉和好点的奶精来调配，量的比例其实很简单调好后先不要去煮它尝下味道够了就好了。）完全煮开后，稍微凉一下消掉表面的一层泡沫，然后倒入300汤碗或者果冻杯中冷却，等凉后就凝固了，然后放入冰柜冷藏。布丁就做好了。这个办法口味可以调配非常不错。
有人会问这种是不透明的布丁，那种里面有水果的透明或带点少许颜色的透明布丁如何得到呢？很简单，白凉粉+水+糖+少许果汁煮好以后拌入水果罐头或者航帆的大颗粒椰果。凝固后就是的啦。（在这里还可以教你一个简单的制作做水果罐头的省钱办法，把水果洗干净切成需要的大小，用锅煮糖水开了以后关火，把水果捯入锅内糖水中，凉了水果罐头就做好了）其实这种也可以叫做果冻啦。就是口感方面要好好调整去掉白凉粉特有的少许生粉味是关键啊。另外也可以使用上海盾皇的果冻粉去加果汁、糖、水果完成上面的内容，那样就很简单啦，可惜成本较高！
那么类似于汁汁优味的那种分两层的果冻布丁如何做呢，很简单首先准备容器300汤碗完全在桌面放好，先倒入未凝固的布丁液体等其凝固后在倒入拌有水果的未凝固的果冻液体等其完全凝固后就OK了。
其实布丁的变化很多，制作方法也很多，里面可以加的装饰品也非常多，在这里我们讲的就是原理性的东西万变不离其中嘛。平常自己多上上网看看图片，多学习研究和更新才是冷饮店经营取胜之道啊。
沙冰和奶昔的制作方法
鲜果沙冰的制作
浓缩果汁：（任何口味都可以，但是级别方便最好不要
太差，推荐航帆餐饮专用果汁） 20ml--30ml
沙冰粉： 20g（请注意沙冰粉无色无味，其作用非常
简单就是延缓化冰时间半分钟,也就是这半
分钟让沙冰的口感变得非常到位啦）
糖浆：适量（根据当地口味轻重添加）
鲜果或果酱：少许（以草莓沙冰为例子其实一颗草莓
就足够了，关键是让顾客看到部分水果纤维
和提升口感真实度）
碎冰8-9分满+浓缩果汁+沙冰粉+糖浆+鲜果或果酱
放入冰沙机内充分搅拌均匀，倒入杯中。加入装饰材料（例：珍珠、西米或果酱、糖纳豆）即可，夏季沙冰其实是一个非常好卖的品种。右边的图片是芒果沙冰。
奶昔的制作
其实传统的奶昔就是新鲜水果+牛奶+糖+冰块
用沙冰机搅打出来就是奶昔了（但是就是粗纤维的水果才可以做），但是现在的人嘛，口味要求复杂与调和，而且冬天还有要热奶昔的，于是新的方法就产生了。
以下我们介绍的是冷饮店铺奶昔的惯常制作方法非常简单.
香草冰淇淋 3玫（也可选择方便储存的 原味奶昔粉40g）
果酱： 30g（也可用果味粉30g）
糖浆：适量（根据当地口味轻重添加）
2/3杯碎冰+冰淇淋球+果酱+糖浆
一起放入奶昔机搅匀即可。（热奶昔就是不加冰块然后是加热水就可以了）
香芋紫米露的制作方法
传统的香芋紫米露的做法，其实香芋紫米露的传统做法也不是很难，传统香芋紫米露的做法如下：
1、紫米洗净加入适量水清(份量外)浸泡过夜
2、将浸泡好的紫米沥干水分，加入500ml清水搅打成浆
3、滤出汤汁
4、紫米渣再倒回搅拌机中，再加入250ml清水打成浆，滤出汤汁，重复2次直到用完所有清水
5、再将所有滤好的紫米汤汁倒入锅中，备用
6、芋头去皮切成可入口的小块
7、锅中倒入适量水，倒入西米大火煮
8、煮至中间只有小白点时熄火，盖上锅盖焖至全透明，冲冷水备用
9、将紫米汤汁煮沸，加入芋头块煮至15分钟，芋头稍软面
10、加入冰糖中火煮至糖化
11、再加入椰汁混合
12、最后加入提前煮好的西米露稍搅拌即可食用
烹饪小技巧：
1、削芋头外皮时要带上副手套，芋头有层黏黏薄膜，用手直接接触会导致手部很痒，严重的还会出现过敏症状，如果不慎出现过敏症状，可用生姜擦拭。
2、生芋有小毒，吃的时候一定要完全煮透才可以。
接下来，下面我们向您介绍一个简单的冷饮店铺的做法：首先把紫米煮成稀饭（不要太浓稠）放入冰柜冷藏，准备沙冰机按照如下顺序加入
紫米稀饭一大勺+冰块+香芋果粉1勺+奶精2勺+糖浆适量
用沙冰机高速搅拌即可。
雪泡的制作方法
材料：特调果汁1OZ+或果粉1勺+雪泡粉2勺+糖水1OZ+冰+纯净水
做法：把材料都倒入雪克器，充分摇散，摇出丰富泡沫
倒入杯中！（注意：冰一定要打满，再到纯净水）可以+点雪碧，这是现在流行的新做法
或者放入沙冰机内，然后加入牛奶，以及适量的糖一起打成泡即可。可根据个人喜好多加糖或不加糖匀可。
下面介绍给你十二星座雪泡供您经营参考
金牛座雪泡：西瓜、芋头、雪泡
天蝎座雪泡：桂圆、花生、雪泡
宝瓶座雪泡：酪梨、杏仁、雪泡
天秤座雪泡：柠檬、抹茶、雪泡
金牛座雪泡：西瓜、芋头、雪泡
白羊座雪泡：蓝梅、仙草、雪泡
巨蟹座雪泡：菠萝、珍珠、雪泡
人马座雪泡：葡萄、布丁、雪泡
双子座雪泡：青苹、炼乳、雪泡、
摩羯座雪泡：柳橙、酵母乳、雪泡
双鱼座雪泡：金桔、薄荷草、雪泡
狮子座雪泡：蕃茄、胡萝卜、雪泡
室女座雪泡：草莓、可可粉、雪泡
杏仁酪梨奶茶雪泡：杏仁、酪梨、鸡蛋、奶茶、雪泡
葡萄草莓奶茶雪泡：葡萄、草莓、百香果、奶茶、雪泡
纯正冰椰汁的制作
其实一般人用椰粉或者椰浆来冲调水得到椰子汁，加上冰块就是鲜椰汁了。但是冷饮店可以有更方便的方法，在奶精（植脂末）家族中有一款奶精
文辉35AA(椰香特浓奶精)，这款奶精颜色是雪白的正白色，味道就是椰汁的，用它冲水+糖浆+非常少许的一点点盐
就可以得到比过椰树牌味道的椰汁了。口感一流，很多冷饮店都在用它。（注意加少许的盐不是要它咸哦，就是提高它的香味，是因为椰汁本来就有少许的盐哦）另外其他的例如椰汁西米露、蜜豆椰露冰这些椰汁口味的品种都可以使用这款奶精来调制。我公司有1KG的小包装销售，您可以向我们客服联系购买。
巧克力咖啡系列饮品的制作方法
上海盾皇炭烧咖啡浓浆的用法
香醇炭烧热咖啡：
炭烧咖啡浓浆15cc 奶精粉5g果糖3cc热纯
净水50 cc,搅匀即可。
香醇炭烧冰咖啡：炭烧咖啡浓浆20cc奶液15cc（奶精粉5g 加10
cc热水搅拌）果糖5 cc 纯冰块搅匀即可。
以下是上海盾皇公司推荐的典藏咖啡制作方法
招牌美式咖啡
原味咖啡20g+热纯净水（80度）300CC+005奶精30g+奶球1、调棒1
印章卡布奇诺
卡布咖啡20g+热纯净水（80度）200CC+热奶泡满+巧克力酱两圈 调棒1
意式拿铁
拿铁咖啡20g+热纯净水（80度）200CC+鲜奶油1.5圈+调棒1
抹茶拿铁
拿铁咖啡20g+果糖20cc 热奶8分满+热奶泡满+抹茶粉 调棒1
单头马车
原味咖啡20g+巧克力粉1勺+热水8分满+鲜奶油1.5圈+巧克力酱 调棒1
冰顶咖啡
炭烧浓浆40g+常温水110cc+005奶精20g+50g冰块+冰淇淋封顶 带勺调棒1
焦糖玛奇朵
炭烧浓浆10g+巧克力酱10克（搅均）+热牛奶8分满+热奶泡满+焦糖果露 调棒1瑞式鸳鸯
炭烧浓浆10g+红茶水200cc+果糖20cc+热奶泡满 调棒1
庞德咖啡
炭烧浓浆15g+果糖20cc +热奶8分满+鲜奶油1.5圈+玫瑰花茶浆 调棒1
彩虹冰咖
炭烧浓浆15g+龙眼蜜0.5+红石榴蜜1+鲜奶油1.5圈 调棒1
上海盾皇果C和粗粮王的调配方法
盾皇果C系列（冷饮、热饮皆可）调配方法
品种：苹果C 柠檬C芒果C柳橙C草莓C凤梨C水蜜桃C等
冲调比例：冷饮 C10克加70cc水加冰块加1cc果糖。
热钦果C10g加80cc热水加2cc果糖。
其实盾皇果C的调配就和雀巢的C系列制作方法完全一样，不过我们推荐冰饮会更好喝一些。
盾皇粗粮王系列调配方法
盾皇粗粮王品种：玉米 黑芝麻 红豆茶 绿豆茶 黑糖姜母茶 花生茶 杏仁茶
调配方法：
杯中依次放入玉米浓汤（或者黑芝麻糊/红豆茶/黑豆茶/黑糖姜母茶/花生茶/杏仁茶等)1份：沸水（95C以上）6份、搅匀即可。
例如：粗粮玉米浓浆调配方法（按360g/杯 计算）
玉米浓浆48 g+奶精（DHOO5）12 g+热水300 g，搅匀即可（热饮）
用酸梅膏制作酸梅汤冰红茶冰绿茶
夏天来了，最近酸梅膏卖的很不错，冷饮店都拿去制作酸梅汤了。这是个传统的品种，最近又红火了起来，是开冷饮店的您值得关注哦。
酸梅膏系列有四个口味的供您选择：
绿茶膏和红茶膏一冲水出来就是冰红茶冰绿茶了！！！
酸梅膏有两种口味：乌梅酸梅膏 桂花酸梅膏
配方都是1：10很方便的新品种噢！
水果捞的制作方法
水果捞需要准备的原料：
银耳、椰奶（椰子奶精调配见上面冰椰汁的制作）、西米、甘纳豆芸豆、各种切好的新鲜水果、航帆龙眼蜂蜜、盐、水。
做法：
1、银耳泡发去掉黄蒂，放入开水里煮5-8分钟左右，捞起撕小朵，浸泡在冰水里；
2、小西米放入开水里煮好，加入适量的冰椰汁、航帆龙眼蜂蜜、水拌匀后放入冰箱冷藏20-30分钟（后面有附煮西米方法）；
3、红豆选择山东久禾糖纳豆中红豆（芸豆）直接使用
4、各式水果洗净切块，加适量蜂蜜、一点点盐拌匀，最后和西米、红豆、银耳一起装在碗里，吃前拌匀即可。
水果捞系列的常见品种和名称：
杨枝甘露水果捞 西瓜西米捞 芒果西米捞 苹果西米捞 雪梨西米捞 草莓西米捞 木瓜西米捞
葡萄西米捞 柚子西米捞 桔子西米捞 什锦西米捞
如何煮西米（不分大小西米）：
西米又叫西谷米，有小、中和大三种，西米主要成分是淀粉，有温中健脾，治脾胃虚弱、和消化不良的功效。西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受爱美女士们的喜爱。
a、先放相当于西米8倍的清水,倒入西米煮开，过程中常常地搅动以免粘锅，继续煮30~40分钟；关火闷10分钟。
b、把西米倒在漏勺里漏掉开水，将西米置于冷水下冲洗一会，入锅再加入冷水、西米后不停搅动，继续煮3-6分钟；（此步骤重复1~3次）
c、一直煮到西米内层只剩一点乳白色圆点，再关火盖盖焖到白色小圆点消失，则表明西米已煮熟了。
浓情雪乳的制作
浓情雪乳这是一个沙冰的变种品种，是避风塘茶楼推出的一个冷饮品种，口感和样子类似于冰淇淋圣代，但是比圣代好吃，而且可以有很多种变形。只要有沙冰机、沙冰粉、和酸奶优酪多（乳酸多）、果酱、奶精、果味粉等就可以制作，非常不错的品种！
制作方法：在沙冰机中加入冰块+奶精2勺+沙冰粉1勺+酸奶优酪多（乳酸多）1小勺（如果没有可以用任何口味的营养快线代替用量多一倍）+糖浆适量
然后用沙冰机高速搅打成雪白的冰淇淋性状
在杯中倾斜打入果酱（为了好看）然后加入打好的雪乳，上面再浇少许同种类的果酱，插上刨冰勺和艺术吸管，一杯雪乳就完成了。
注意：这个品种不要去加水了，其实成品上面看起来最好不要有水状液体才好吃！
有些品种的雪乳本身是有颜色和味道的那么在上面的配方基础上再加入果味粉就可以得到了。
雪乳可以变形做很多品种：草莓雪乳、蓝莓雪乳、柳橙雪乳、桑葚雪乳等等
小豆现磨豆浆的制作方法
小豆现磨豆浆是近年来在早餐店出现的一种新的，浓浓的豆浆，很好喝，而且香，极其好奇他的做法，于是我公司技术主管王巍先生经过仔细学习分析破解。一不小心就找到了做法，现特地拿出来，分享给昆明瑞峰商行的新老客户和各位冷饮业者。
小豆现磨豆浆选豆：
黄豆东北大豆，好的豆子颜色深，再看下每颗豆子的大小是否均匀，即可开始购买！注意的是豆子价钱有升跌，您可以在批发市场进货，价钱大约3元一斤大黑豆批发市场价钱在低3.9元到4.2元一斤！绿豆批发市场价钱在低3.5元一斤！红豆批发市场价钱在低4.5元到5元一斤！
小豆现磨豆浆豆子泡制：
生豆子用清水洗两遍，每1公斤干豆5斤清水加入一起泡制；天气35度泡7小时，冬天10度泡12小时！观看中间部分豆心整个饱满，颜色全部一样可以拿出来洗一遍等压豆工作了！
小豆现磨豆浆豆子压制过程：
小豆现磨豆浆黄豆和黑豆加工：将一公斤泡好的豆子加1克超甜素（或者蛋白糖）和一斤清水，再加入2克消泡剂倒进高压锅，开大火压开，喷气10分钟，时间到后关掉煤气，等豆子在高压锅焖3分钟打开，待豆子取出放在冰箱冷藏待用。
小豆现磨豆浆红豆煮法:
如上，就是时间不一样，开大火压开，喷气后压5分钟，待豆子取出放在冰箱冷藏待用。
小豆现磨豆浆绿豆煮法：
如上，为了去腥味每斤豆子加2克纯碱，压制时间压2分钟，3分钟放掉高压锅的气压，取出豆子。
小豆现磨豆浆豆浆操作过程：
当客人到店点现磨豆浆时你就可以取出冰箱冷藏的压好的熟豆开始操作了。每次用沙冰机搅打豆浆的时候比例大致如下（以500毫升大杯为例）：豆子100克，开水385克
白糖15克，磨的时候先放入豆子然后注入开水、白糖。打开沙冰机连续搅打按纽高速磨制60~90秒，即可出浆直接饮用！
黄豆浆味道香浓秘方做法：
用炒过的栗子肉一斤加开水一斤半用沙冰机磨成浆单独冰箱冷藏保存，每缸打黄豆浆时加入少许栗子浆即可！
黑豆浆味道香浓秘方做法：
如上，每缸打黑豆浆时，直接加入少许炒过的芝麻磨制即成芝麻黑豆浆！
红豆浆味道香浓秘方做法： 如上，可以做红枣红豆浆，每缸每缸打红豆浆时，加入少许红枣！
绿豆浆味道香浓秘方做法： 如上，为了口感香美，可以加点炼乳！
至于其他口味的话直接在豆浆上加入各种口味即可！香浓秘方少许的意思是您可以根据不同地区的口味调整，但不宜过多，影响整体口感的天然性！
小豆现磨豆浆店面设备需求：高压锅、煤气炉（电磁炉）、电热开水器、电子称、商用大马力沙冰机2~3台（推荐小太阳767—3代）、带盖豆浆专用纸杯（从小到大9OZ、12OZ、14OZ、16OZ）、吸管、吸管盒、外带塑料杯袋等等这些我们公司都有销售的。
爆米花机的使用和爆米花的制作
我们给新做爆米花的朋友一个大家都在用的配方：玉米100克+白糖50克+黄油40克
打开爆米花机的加热和旋转开关，先把黄油放到机器内加热到融化再把玉米和白糖一次性加入，待到劈劈叭啦的声音到很多了的时候，先关上加热开关再关旋转开关，就可以把锅放出来了。（提示如果你一定是很想再在这个配方里面加点什么的话，那么就加牛奶香粉或者牛油至尊吧）不过可以负责任的告诉你有否添加牛奶香粉的爆米花在口感方面不会产生任何变化。唯一不同的是加了以后很香......可能整条街都能够闻到那香喷喷的味道，你的生意应该会很好！！！
关于黄油和玉米的选择：虽然黄油的品种非常多，价格相差也很大。但是其实做爆米花用的黄奶油最大的要求就是含水量要低这样你爆出来的爆米花才会脆和爽口，对于它其他的性质要求还不是很高。加轮黄油刚好满足这些要求，价格便宜量又足，含水量还特别低。所以基本上云南做爆米花的10个人9个人用的都是它了。玉米方面要求选择爆米花的专用玉米，你家的包谷可不成啊，那种爆出来的是哑子啊！
其实，很多人会问我一个同样的问题，爆米花的成本如何？高吗？我在此特别回答你们，爆米花的成本如果和包装材料米花桶、米花袋的成本比较起来，基本可以忽略不记啦。哈哈又一个非常赚钱的品种。不过我特别建议大家，一定要选择米花桶或者米花袋来包装，原因很简单，这样才能够卖得起价格，才有店铺的形象！米花桶的型号按照大小来分为
32OZ 46OZ 85OZ
推荐流行时尚新饮品的制作方法
现在的消费者不是以前的那些简单的调配就可以搞定的啦。我们冷饮店铺需要全新的品种，全新的复合调配口感，才能打动消费者的味蕾。创造销售的奇迹。（注意：下面的这些品种有一定的难度，新开的冷饮店，请先把上面的那些基础的东西完全掌握后再去选择制作其中的几项作为店铺的招牌品种即可。下面的品种的名字完全都是在上海台湾地区目前流行的大家已经叫的很普遍的名字，可以直接借鉴，不需要您自己去创作了。）
可可西里 醇香可可
提拉米苏
热水300CC+即溶可可原味2勺+奶精1勺+果糖1、奶昔机打匀
可可芭蕾
热水300CC+即溶可可原味2勺+005奶精1.5勺+果糖1、奶昔机打匀+布丁1勺
健康五谷
五谷粗粮王 热水 调味 果糖 调棒
黄金玉米羹 95度热水300 玉米粉50g 果糖1调匀 长冰梗1
红枣羹 95度热水300 红枣粉50g 果糖1调匀 长冰梗1
红豆羹 95度热水300 红豆粉50g 果糖1调匀 长冰梗1
杏仁羹 95度热水300 杏仁粉50g 果糖1调匀 长冰梗1
花生浓羹 95度热水300 花生粉50g 果糖1调匀 长冰梗1
绿豆羹 95度热水300 绿豆粉50g 果糖1调匀 长冰梗1
黑芝麻羹 95度热水300 黑芝麻粉50g 果糖1调匀 长冰梗1
黑糖姜母羹 95度热水300 姜母粉50g 果糖1调匀 长冰梗1
五谷奶茶
玉米奶茶 热水50cc净水250cc+玉米粉25g+奶精20g+果糖1冰块1 奶茶管1
红枣奶茶 热水50cc净水250cc 红枣粉25g+奶精20g+果糖1冰块1奶茶管1
红豆奶茶 热水50cc净水250cc 红豆粉25g+奶精20g+果糖1冰块1奶茶管1
杏仁奶茶 热水50cc净水250cc 杏仁粉25g+奶精20g+果糖1冰块1奶茶管1
花生奶茶 热水50cc净水250cc 花生粉25g+奶精20g+果糖1冰块1奶茶管1
绿豆奶茶 热水50cc净水250cc
绿豆粉25g+奶精20g+果糖1冰块1奶茶管1黑芝麻奶茶
热水50cc净水250cc黑芝麻粉25g+奶精20g+果糖1冰块1奶茶管1
黑糖姜母奶茶 热水50cc净水250cc姜母粉25g+奶精20g+果糖1冰块1奶茶管1
宁治抹茶
宁治烤米抹茶 热水250CC+抹茶粉40g+奶精20g+果糖3+玉米0.5勺+奶昔机打匀
热奶泡满
黑芝麻抹茶 热水250CC+抹茶粉40g+奶精20g+果糖3+芝麻0.5勺+奶昔机打匀
热奶泡满
抹茶慕斯 热水250CC+抹茶粉40g+奶精20g+果糖2+奶昔机打匀 热奶泡满
金时抹茶拿铁 热水250CC+抹茶粉40g+奶精20g+果糖2+奶昔机打匀 热奶泡满
茶沏茗品（特调果茶制作方法）
精选红茶 精选红茶300CC +果糖8（可根据当地口味调）+热水100CC或冰块+
搅拌果汁吸1
翠玉鲜绿 茉香绿茶300CC+果糖8+热水100CC+搅拌+果汁吸1
伯爵士冰茶 伯爵茶汤250CC+果糖6+热水150CC+搅拌+果汁吸1
田园冰茶 麦香茶汤250CC+果糖6+热水150CC+搅拌+果汁吸1
冰醇美咖 咖啡红茶汤250CC+果糖6+热水150CC+搅拌+果汁吸1
冰菊普洱 菊花浆1勺+普洱1勺+萃取普洱茶汤200cc+果糖6+冰块满
金典冰红茶 金典红茶汤250CC+果糖6+热水150CC+搅拌+果汁吸1
养颜蜜茶 苹果香柚+热水300CC+苹果汁10克，柚子茶一勺+果糖4+纯水
100CC+柠檬片2片
仙草西柚露 热水250CC+仙草冻1/3杯+柚子茶1勺+冰块至满
蜜柚绿茶 85度热水350cc+泡绿茶包1个+果糖+柚子茶1勺 搅匀
蜂蜜玫瑰 85度热水350cc+龙眼蜜10g+玫瑰浆1勺+加冰款至满
红枣桂圆 热水350cc+红茶包1个+龙眼蜜10g+红枣桂圆浆1勺+加纯水或冰
块至满
蜂蜜菊花 85度热水350cc+红茶包1个+龙眼蜜10g+菊花浆1勺+加纯水或冰
块至满
蜂蜜桂花 85度热水350cc+红茶包1个+龙眼蜜10g+桂花浆1勺+加纯水或冰
块至满
2011全新台式奶茶品种推荐：
茶汤 调味 果糖 热水 加料
直火乌龙奶 乌龙茶100CC三花淡奶100cc果糖5 热水150CC 珍珠一勺胚芽奶茶
经典红茶300CC奶精30g、胚芽粉25g果糖5热水100CC珍珠一勺粉条奶茶
经典红茶200CC三花淡奶100cc果糖5 热水50CC 粉条一勺台式奶茶
经典红茶300CC三花淡奶100cc巧克力粉15g果糖5热水50CC+珍
珠一勺
台式奶绿 经典绿茶200CC三花淡奶100cc果糖5 热水50CC 珍珠一勺
仙草奶茶 经典红茶200CC三花淡奶100cc果糖5 热水50CC 仙草冻2勺
玛奇朵奶茶 经典红茶200CC 焦糖咖啡15g三花淡奶100cc果糖5 热水50CC
布丁2勺
台湾纯香滑奶茶的配方和做法
配方:盾皇锡冷红茶630克; DH005奶精(奶茶特浓专用);韩国细沙糖适量。
做法:先烧开20000CC(40市斤)的水.放入锡冷红茶,泡14分钟.过滤茶水,滤出茶叶,再烧开10000CC(20市斤)的水,重复使用一次使用以上香子红茶,泡10分钟.滤出茶水;再将20000CC和10000CC的茶水混入一起.然后分成三桶,每桶10000CC茶水.
将1250~1400克的奶精放入10000CC（20市斤）的茶水中,十分钟后再放入400克韩国细沙糖.冷却后放入冰箱.
好奶茶的鉴别方法:茶味纯,香味自然悠长,奶味纯、滑；喝后茶香和奶香的余香长,没有别的杂味.注：不同的茶叶和不同的奶精的质量，还有不同的比例配出来的奶茶味道是不同的。
用炒冰机制作炒冰
炒冰是个很久以前就有的东西，当时我们的记忆中觉得5角一杯低档的形象，但是这两年伴随着海南鲜果炒冰的流行，一种完全颠覆以前的炒冰热潮又开始了。您需要做点与众不同的东西，那么选择炒冰吧。
在介绍如何制作炒冰之前我们先简单介绍一下炒冰设备，广东乐杰机炒冰机系列最新款炒冰机，它能以低下摄氏零下10度的冷度快速冻成糕状雪泥，冻结程度可任意控制。其适应性之广、趣味之强、为其它任何冷饮料机所不及。更制作现代新颖冷食的最佳设备。
用途与特点
操作简易：接通电源，按上制冷开关“开”将炒锅内放入原料，用锅铲反复炒动，当结成所需要雪泥状时，炒起即可饮用；炒料不限：凡含糖份液体、各类果汁、牛奶、豆浆、可可等，（如配以切碎的鲜水果，各色果脯、其色香味更佳）；省时省电：随吃随炒，瞬间炒成；四季皆宜：春夏秋冬均可。用带糖含酒的饮料炒制在严冬食之有驱寒生暖的功效；化霜功能：如炒制时的原料结冰过厚，或铲起时铲不动，按上冲需开关即关掉即可；根据您选购炒冰机型号的不同，请仔细阅读说明书，并按照说明书内的方式开机工作。
操作说明：
1、先把制冷开关按上“开”制冷工作开始。
2、打开玻璃盖，将配制好的原料倒入炒锅中，用锅铲反复炒动，便可制成满意清凉可口的冰状饮料食品。
3、再把制冷开关按下“关”，制冷工作结束。
4、如果原料结冰过厚或铲起时铲不动，按一下化霜开关（不超过15秒）即可。
炒冰机配料参考：
方法1:单杯炒冰（现炒现卖），适合手动型炒冰机，平底锅首选。先把300ml糖水，（糖水比例为水10KG：白糖1KG）放到锅里，然后再加果酱或（果粉）（10—15克）再放椰果10—15克，葡萄干5克，红李1个，然后炒冰，炒干即可。
方法2:整桶炒冰，适合全自动炒冰机（或者圆底锅）。配料；水5千克，白糖500G，果酱或（果粉）200克——300克，奶精100克，把全部配料放到炒冰桶进行搅拌均匀，然后倒在炒冰锅里，开启炒冰开关就可以了，大概每桶冰炒20分钟，把炒好的冰装到桶里，然后放在冰柜，由于全自动炒冰，不用人工炒作，让你省时省力，轻松赚钱！
方法3：硬冰淇淋的制作方法，适合全自动炒冰机。水5斤，白糖1
斤，奶精1斤，乳化剂10-20克，彭松剂10-20克，果味粉150-200克，混合在一起，将水5斤
煮沸，熄火，慢慢倒下混合料，边用大匙搅拌至全溶为止，放到常温后，约水温10-20度，用搅拌机搅拌起泡，再倒在全自动炒冰机里制作，制好后冻在零下10-18度的冰柜里，这样一份香甜可口的硬冰淇淋就可以出售了。
不同于传统的那些抵挡炒冰的其他新款炒冰配方参考（将水5斤
煮沸，熄火，慢慢倒下混合料，边用大匙搅拌至全溶为止，放到常温后，约水温10-20度，再倒在全自动炒冰机里制作）
1、紫米牛奶炒冰：奶精300克，香芋果味粉200克，白糖800克，食用淀粉100克，炼乳适量，水5000克，紫米稀饭适量。
2、酸梅炒冰：酸梅果味粉200克，白糖800克，食用淀粉100克，奶精100克，酸梅膏适量，水5000克。（航帆酸梅餐饮专用果汁50克，酸梅果酱适量。炒冰过程中直接加入或者加在成品表面）
3、菠萝炒冰：菠萝果味粉200克，奶精100克，白糖800克，食用淀粉100克，水5000克。（航帆凤梨餐饮专用果汁50克，凤梨果酱适量。炒冰过程中直接加入或者加在成品表面）
4、桔子炒冰：柳橙果味粉200克，奶精100克，白糖800克，食用淀粉100克，水5000克。（航帆柳橙餐饮专用果汁50克，柳橙果酱适量。炒冰过程中直接加入或者加在成品表面）
5、苹果炒冰：青苹果味粉200克，奶精100克，白糖800克，食用淀粉100克，水5000克。（航帆青苹果餐饮专用果汁50克，青苹果果酱适量。炒冰过程直接加入或者加在成品表面）
6、朱古力炒冰：奶精200克，白糖800克，食用淀粉100克，巧克力果味粉200克，水5000克，盾皇即溶巧克力粉适量，盾皇碳烧咖啡浓浆适量。
需要炒冰机请联系本站
注：冲霜时间不能超过15钞，否则影响压缩机使用寿命。
关于开冷饮店的常见问题回答
1、我要开一家冷饮店需要购买哪些机器设备、器具器皿、原料及包装呢？
答:开一家冷饮店，冰柜、饮水机、净水器、电磁炉这些基本设备是少不了的.开冷饮店需要的机器设备器具原料方面取决于您需要开辟经营的冷饮品种内容，这个问题比较宽泛。我们建议一般开冷饮店有四种机器是必需准备的，有了这四种以后基本上的冷饮品种您都能够做了，他们分别是：
封口机（各种饮料的封口设备）
沙冰机（沙冰、鲜榨果汁、现磨豆浆、雪乳等等，冷饮店通用高速搅拌设备）
碎冰机或者全自动刨冰机（制作刨冰用途设备）
奶昔机（制作奶昔、各种冷饮品种的通用低速搅拌设备）
另外器具器皿也需要准备：不锈钢的奶茶桶（煮奶茶用）、闪亮13L保温桶、果粉盒、珍珠勺、柠檬夹、打蛋器、电热开水机、吧勺、果粉勺、电子秤、摇盅、吸管盒、不锈钢冰铲、钻石冰格、量杯
等等
包装材料大体需要：
封口膜、塑料杯子、塑料碗、吸管、刨冰碗、刨冰勺、调棒、咖啡杯等等
原料方面关键要看您的具体选择些什么东西和级别啦，这些冷饮方面的机器、设备、原料我们昆明瑞峰商行都有的
如果全部在我们瑞峰商行进货的话，我们还有很多各种各样的优惠。启动资金大概3000到5000左右！另外其他设备还有例如爆米花机、烤肠机、棉花糖机、电炸锅、无烟烤炉、冰淇淋机、炒冰机、制冰机这些机器冷饮店铺也有装备，您可以根据您的店铺的实际情况来自行安排选择配置。
2、我想自己开一家冷饮店，我有必要选择去加盟吗？
答:关于这个问题一直有人争论不休，其实各有各的好处，加盟一个好的品牌能够迅速上手经营，不太需要操心，有加盟品牌全国连锁的感觉，满足消费者的虚荣心。但是代价可能会很高，我有一个客户去加盟了“汁汁优味”，表面上加盟费3.5万，但是其他的什么乱七八糟的包括装修他们加盟总部都会在里面赚钱，他这个店开了下来，不算门面转让费和房租，总共花了近20万。个人觉得这样似乎有点代价太高了。
自己开店呢，刚开始创业阶段需要很多自己研究摸索的过程，费时间费精力，容易走弯路。但是这不就是生意的乐趣所在吗！可是形象上难以达到加盟店的效果这点是无法解决，也不可能解决的。
不过现在您还有另外一种选择，今年您在云南加盟开家冷饮店，全国连锁品牌“绿的梦”完全免费加盟是首选。云南最专业的冷饮原料供应商昆明瑞峰商行推出2011年全国连锁品牌“绿的梦”免费加盟，其实你加盟一些二流的牌子，相当的价钱，去学技术，设备，表面上，一两千就教授，但设备；原料价格比外面贵很多，很多人都容易忽略的额外支出。“绿的梦”完全免费加盟，原料价格实惠公道，学一流的技术可以到广东航帆公司总部，所有人都知道最好的奶茶技术是在广东，广东是全国奶茶前沿地。如果您感兴趣加盟绿的梦品牌，您可以QQ联系我公司客服27586982索要全国连锁“绿的梦免费加盟详细资料”，广州绿的梦加盟总部的服务非常周到还能够教你一流的奶茶技术，教你开店经验，教你经营管理制度，赠送你开店的必备物品等等。我公司昆明瑞峰商行是广州航帆食品厂家在云南省的总经销绿的梦云南省加盟总代理，关于开冷饮店所需要的机器原料包装材料，我们承诺对于绿的梦加盟店完全按照批发价格来执行，绝不提价！
其实加盟绿的梦开加盟冷饮店有两大优势：
1、到广州培训、在广州实体店铺实习，厂家全方位的开店支持，店铺装修设计。形象统一，享有加盟店的一切后续服务。
2、零加盟费用无任何压力，每年仅仅2000的品牌使用费和管理费（请注意其他任何品牌的加盟店，在收了您的加盟费以后这些费用也是要收的啦，而且基本都高过它的）。
所以，我告诉您，如果您要自己开店，那么自己辛苦一点，把准备工作做好。如果您决定选择加盟，那么绿的梦是你不二的选择。
3、我完全不懂得技术，以前根本没有接触过冷饮我可以开一家冷饮店吗？
答:首先我负责任的告诉您，仅仅从技术方面来考虑的话是完全可以的！其实冷饮技术并不是很难，开店之前您只要认真地学习了我们的技术流程及配方，自己操作过一遍基本上问题不大。但是这里有一个关键性的东西就是你速度和技术稳定性。这些我们推荐您在开店以前，必须留下足够的时间在开店以前去练习熟练巩固它，您试想一下你去买一杯奶茶看到老板满头大汗慌张的样子，笨拙的动作，和反复央求你“等一下”“再等一下”的语气，但是过了3分钟都没能给您做好。您下次还会再去在那家冷饮店去消费吗！还有就是您一定要购买一台精确到1克的电子秤，配方这个东西是需要根据您当地顾客的口味来适当微调的。另外冷饮店是个时尚的东西您在装修和经营上面需要多花点心思才行的啊。定价也有学问的，目前货币贬值，原材料一直在上涨，您定价上面推荐还是不要定的太低了
，给自己留些余地和空间总是好的啦。
4、你们公司淘宝网店的价格和实体店铺的价格是完全一样的吗？两种订货方式
有什么区别？
答:昆明瑞峰商行是有实体店铺的冷饮原料和机器及包装材料的专业批发商，已经快差不多10年了，我们是国内很多行业知名品牌原材料在云南地区的总经销。云南的您在身边找个冷饮店问问，很多人都知道我们的。做生意要图长久，我们是靠新老朋友们的支持，才会有今天的成绩。我们淘宝网店的销售价格和公司的销售价格是完全一样的。只是网店的价格和品种最先会适时更新，其实您在我公司淘宝网店上面看的价格是最新的也最准确的。网上订货和公司电话汇款订货，这两种订货方式基本没有区别（关键要看您的订货习惯了），只是您用支付宝付款，您是没有手续费的。电话汇款订货我公司仅仅是工行帐户免手续费，其他帐户您是需要承担汇款手续费的。
5、我想开个冷饮店，请教我需要添置制冰机吗？
答：如果在昆明开冷饮店、不需要的！（有专门的人卖冰，而且给您送过来，才1元钱1公斤）但是如果在地州，那么肯定需要买制冰机的，试想一个用冰柜加冰模自己冻冰的冷饮店，一个缺冰块的冷饮店如何做生意啊！
雪崎商用制冰机(进口压缩机) 报价单
型 号 外形尺寸（毫米） 最大制冰 储冰量 冷凝方式 功率（W） 价格 备注说明
XQ-80
500X560X805 40KG
20KG/44P
风冷机型 320W 3250 推荐机型
XQ-110 50KG 350W 3770
XQ-150
600X640X950 70KG 40KG/88P 480W 5150 推荐机型
XQ-200 90KG
35KG/77P 540W 6760
XQ-250 110KG 650W 7540 推荐机型
雪崎110KG/ 250磅以上的为分体式机型
XQ-350 560X850X1400 160KG 100KG/220P 风冷机型
750W 11200
XQ-400 560X850X1450 180KG
150KG/330P
风冷/水冷 850W 11800
XQ-500 760X850X1560 230KG 1000W 12600
XQ-700 760X850X1590 320KG 1200W 14300
XQ-1000 760X850X1680 460KG 220KG/440P
水冷机型 1800W 17200
XQ-1400 1220X850X1680 640KG 400KG/880P 2800W
22400
环境温度超过40℃的地区不能使用风冷机型
产品简介：
国际流行款式设计，外观稳重大方,斜面开启门板,方便取冰；采用意大利阿斯帕拉ASPERA名牌高效压缩机，美国莫利抽水马达；制冷系统优化设计，加厚保温层，整机高效节能；
选用成熟的电脑控制系统和制冰模，确保制冰系统运行稳定可靠
；冰块透明晶莹，厚薄可调；全面通过欧盟CE认证；严格按照 ISO9001 ： 2000
质量控制体系组织生产。（雪崎所有规格制冰机整机保修1年，压缩机保修3年）
安装说明 ：
1、制冰机的安置
（1）本机应放置在空气流通，四周安全清洁的场所。
（2）本机不宜露天放置，不宜受到阳光的直射和雨淋。四周不能靠近热源。
（3）机器的使用环境不能低于5℃，不高于38℃。
（4）机器四周应当有足够的空间，特别是后面不能小于250mm。以便机器散热。
（5）分体式机型安装请用水平尺对照调整机器底部的地脚螺钉来保证机器放置水平平稳。
2、水系统的安装
（1）请接上符合当地饮用水标准的水源。
（2）必要时接上过滤器，以便提高水的饮用标准。
（3）供水系统必须满足以下条件：
水温最低2℃，最高不超过38℃，水压最低0.02Mpa、最高0.8Mpa；
3、电源的安装
（1）电源必须同机器铭牌上标明的一致。
（2）全部线路必须符合国家标准。
（3）必须可靠接地，接地线必须符合电气标准。
（4）电压波动不得超过额定电压的±10％。
从对冰块的需求决定选择适合自己的制冰机：
从经验的角度出发，一般地讲冷饮店、珍珠奶茶、泡沫红茶，1kg的冰块可供应10~15杯；沙冰、刨冰每公斤可供应5~6杯左右。知道了上述数据，餐饮业的朋友就可以根据自己的规模和对营业额的预测作出合理的选择。
广州市雪崎制冷设备有限公司生产的雪崎商用制冰机完全沿用国际通用的名义工况作为产品的标准工况(即为制冰用水温度为15℃±1℃；工作环境温度为21℃±2℃）电源要求为220伏50赫兹，水源要求是洁净淡水；工作单位时间为24小时。
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