珍珠奶茶详细介绍
提起珍珠奶茶，台中市是发源地，台中市民最早享受它迷人的滋味。
民国76年，台中市政府附近的茶馆首先推出珍珠奶茶，因口感Q软、搭配浓淡合宜的奶茶，滋味超优，原创者就是春水堂现任产品研发部经理林秀慧。
林秀慧回忆着说，父母亲曾在菜市场摆摊做生意，她国小起假日必到菜市场帮忙，
当时市场里让她印象最深刻的，就是一位「粉圆伯」，每天最期待的事，就是和哥哥分享一碗热热、粘稠且口感滑Ｑ的粉圆；从此嘴馋时，
她就会动手煮一锅粉圆解馋。民国73年，林秀慧进入当时四维街、春水堂的前身的「阳羡茶行」从事吧台工作，
她学会调茶做饮料，尤其钟情奶茶，随后升任采购，到传统场采买时，看到「粉圆」总顺手买一包回店里，接着她尝试让粉圆与奶茶结合，
一杯杯动人口感的珍珠奶茶就这样诞生。
初期，珍珠奶茶有如林秀慧的「私房茶」，只分享老板与同事，因大受好评，民国76年林秀慧升任四维店的店长时，想卖这款私房茶，
同事们于是一起动脑筋为茶饮命名，有人忽发奇想「奶茶里的粉圆一颗颗像珍珠般」，于是「珍珠奶茶」这个美丽名号就这样叫开了。
很快地，这款茶饮红遍台中市各泡沫红茶店，1个月后、整条四维街、
市府路近大小红茶店，全部卖起珍珠奶茶。
有一度珍珠奶茶成台中饮品的特色饮品，外地民众到台中，必定来上一杯；
3个月后更惊人，几乎全台都看得到珍珠奶茶身影，近年来更因台湾茶店拓展海外连锁，
带着这款茶饮远征中国大陆、东南亚；目前欧洲与美洲都喝得到它，
曾经日本餐饮业者为了学「正统」的珍珠奶茶，还专程到台中市茶店取经，希望调制出台湾味的茶饮。
直到今天，虽然茶饮不断翻新，珍珠奶茶依然稳居各泡沫红茶店、茶摊与连锁店点单率前3名。
珍珠奶茶辉煌的原因
第一、
口感新鲜、味美，珍珠奶茶都是现做现卖，由多种可口的原料配成，纯正的奶茶味道非常吸引人，靠大工业生产出来的奶茶是完全不可能与之媲美的。
第二、
口味不断推陈出新，变化多，形成众多系列，消费者选择广。仅仅奶茶就有茉香奶茶，咖啡红茶奶茶、麦香红茶奶茶等等，添加物就有珍珠、椰果、蒟蒻、水晶等，而雪泡、沙冰、刨冰等只有现做现卖才口味好。
第三、
投资少、风险低、见效快，奶茶既可投资几十万做复合式餐厅，也可投入几万元做外卖店，也可投入几百、一两千元做摊车，非常适合个人创业。
第四、价格便宜，饮用方便。逛街、旅游的朋友可以花2-4元购买一杯奶茶，美味解渴，也可以拿在手里便走便喝，很适合年轻人的生活方式。
珍珠奶茶店营销指南
1、珍珠茶颜色和口味是很讲究的，同时其实任何冷饮都可以给它取一些极富诗意的名子，如夏日情怀、金枝玉叶、初恋滋味、忘情水等，珍珠奶茶也不例外让喝茶人极有口感之余，也体验到心理上享受。
2、定价一定要合理，主推饮料品种的价格介于2~3元最合适，适合大众的消费。但也要有4~5元的高价品种拉开消费差距。永远不要去做什么5角1块的东西。要知道对于冷饮店来说薄利就是薄利永远不等于多销。要给自己留下做的更好的利润空间！
制作珍珠奶茶技术要点之煮珍珠方法
其实珍珠的煮法方法很多在这里我们就介绍两种常见的方面给大家：
第一种（用普通方法煮珍珠，其实说明书上就是这样教的，适合煮昆明本地产的便宜的珍珠）将一大锅的水以大火煮滚后，倒入生珍珠粉圆继续用大火煮3分钟，煮的过程中要注意搅拌以避免黏锅。（一定要开水下珍珠，水一定要多推荐比例1:5~1：8）
5分钟后转中小火，盖上锅盖再继续煮5分钟，然后将火关掉，闷10分钟。
如果中心还是硬的，再多焖5分钟. 直到珍珠中心透明为止.
（但不要焖煮得太软，否则，珍珠没有咬劲）然后倒入滤网篮中用冷水冲凉，沥干水。拌入糖浆及蜂蜜或者盾皇珍珠香蜜即可。（放置一阵子之后或许会有黏成团的现象，此时可以加入一点点热水就可拌开。煮好的珍珠最好尽快用完，由于昆明珍珠工艺上的原因，3~5小时后珍珠就会膨胀变软，失去嚼劲；若是放在冰箱内会变硬，也不会好吃。）
第二种（广州珍珠的煮法，这也是正宗台湾人煮珍珠的方法，在云南大的加盟连锁基本都是这样煮的，此方法保存Q度的时间很长，但是仅仅可以煮广州产的珍珠，昆明珍珠是不能这样来煮的。）
首先大家要明白广州的泡沫箱抽真空珍珠和昆明本地产的珍珠在生产工艺上是不一样的（广州的珍珠粘合剂是食用胶而昆明用的是水，当然还有很多区别这里不可能一一详述）。其实仅仅在保质期上就有明显的不同，广州的3个月内口感无任何变化而昆明的虽然标注的是3个月，但大家都知道夏天绝对过不了40天。由于工艺性状不同，所以煮的方法也有很大的区别。在此我们仅告诉大家传统正宗的台湾人煮珍珠的办法。准备一只高压锅，首先不加盖将一大锅的水用大火煮滚后，倒入生珍珠粉圆搅拌开以避免黏锅。（一定要开水下珍珠，水一定要多推荐比例1:5~1：8，否则，你得到的是一锅类似于芝麻糊的珍珠糊糊。）
等水再次煮滚后，加盖加高压锅密封阀。
4~7分钟后关火，不要放气开盖再继续焖3~6分钟，然后将火关掉放气取出。
把煮好的珍珠和汤汁同时倒入滤网篮中沥干煮珍珠的汤汁水。把热的珍珠和冰块放入容器中撞冷。最后取出沥干，拌入少许珍珠伴侣和糖浆或蜂蜜也可。（大家知道昆明珍珠放着很快就会膨胀变软，失去嚼劲，也不会好吃。有兴趣可以这样去煮一下10个小时后都还和你昆明珍珠刚煮出来口感一样的好和Q。其实酒店和大型加盟店都是这样煮珍珠的。相信你这样用过以后就绝对不会再去选择什么便宜的昆明珍珠了。
制作珍珠奶茶技术要点之糖浆（果糖）的煮法
铁锅加入750g糖用小火炒到微黄后加入500g水烧开，边加边搅拌，小火熬30分钟，熄火静置冷却即得22oz（638mL）糖浆。但是一定要掌握炒的火候不然一杯饮料喝完后嘴巴里会感觉反酸（也可直接购买我公司代理销售的20公斤加拿特级铁桶糖浆，好处是质量稳定、口感清爽绝对不会反酸）。其实自己熬得糖浆也可以熬得非常好，但是如果是你店铺的工人去熬的话，那就还是省了吧！基本上目前凡是老板自己不实际操作的店铺都是采购厂家的糖浆，因为那个糖浆和您自己熬得不一样，他是由玉米淀粉直接转换过来的转换糖浆品质是非常稳定的。
珍珠奶茶的做法（快速法）
在摇杯中放入25g奶精(1.5匙)，15g果粉1匙（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等）,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后,
用搅拌棒调匀，再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯10次后.摇晃至雪克杯壁感觉冰凉即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的新鲜牛奶对奶茶来说，起了画龙点睛的作用，而一旦鲜牛奶过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放鲜牛奶时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。建议根据销售价格选择质量好的果粉和奶精！要知道一杯奶茶用最好的原料成本也不会超过0.8元用最垃圾的原料成本也不会低过0.5元。
珍珠奶茶的做法（传统法）
泡茶包是把60克茶叶（用袋装方便茶叶）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。然后加入奶精白糖或糖浆搅拌匀，倒入类似左边的奶茶桶中，自然冷确后放入冰箱冷藏。来了客人就直接打入杯中加珍珠封口。
如果需要得到果味奶茶，就是在杯中先放15g果粉1匙加40g热水调匀后,再加上面做好冰冻的奶浆即可。
注意：以前业内常有高人在制作过程中加入少量巧克力果粉咖啡果粉，或者自己用多种茶包配比使用。又或加入奶茶添加剂、新鲜牛奶等等调出别人无法模仿的独家口感。这种做法的原味有时候会产生出非常独特调和的效果。但我们公司观点不推荐这样做，我们提倡奶茶还是口味不要搞的太杂乱的为好。
另外云南地区对传统法做出来的果味奶茶却褒贬不一，不过目前伴随着越来越多的全国加盟连锁的进入云南，新一代的人对此口感的接受度在上升中。
珍珠奶茶中原材料的面面观
我们都知道一杯奶茶的成本，不管你用什么方法如何制作，用最好的冷饮原料或者是最便宜的冷饮原料，它的成本都在0.6～0.8之间，然而为何一杯奶茶可以从2元到12元都有呢?抛开装修、格调、档次和气氛我们不谈，其实关键还是老板对于这个品种的定位。是赚钱还是用来抓客户群！但是不管您如何定位品质的保证才是最重要的地方，我们昆明瑞峰商行一直在原料领域不懈的研究和选择着最合理的配比！
现在我门就来说一下吧珍珠奶茶的组成中的几个要素:好吃的珍珠,好吃的茶水,好吃的奶精,好吃的果味，为何用"好吃"而不用其它形容词呢?因为:好吃随着季节,随着调配着的心态而变,随着引用着的心态不同,也体会出不一样的味道,当然也跟每个人的口味不同,但是一个好的操作者,可以使所有的外部因素尽量减到最低,比如说冬天时,冲洗珍珠使用冷水后,就要用较温暖的热糖水浸泡,以免珍珠变太硬,使用标准果糖代替人工煮的糖水,避免因为操作着的不同,而改变一杯奶茶的糖度,更有使用冲茶机果糖定量机避免奶茶在冲调的过程中,人为的引响(不过说实在的,使用冲茶机糖定量机的供应量肯定跟不上客户的点单速度的),凡事总总目的,就是为了提供给客户一杯好奶茶.当然,扣掉了操作上的引响后,其中最主要的关键就是"好的原料"有很多冷饮品种其实在采购原料的时候口味就基本已经决定了！比起上面的那些影响，原料的影响最起码占到了70%。
首先我们来看看珍珠，珍珠按类别可以分为：黑珍珠、彩色珍珠、包心珍珠三大类：按照产的来分在云南又有：昆明珍珠和广州珍珠的区别。同样是黑珍珠，我们刚才也看明白广州的泡沫箱抽真空珍珠和昆明本地产的珍珠在生产工艺上，煮制方法，和口感特性方面都是不一样的。但是从外表上面分析看，广州和昆明珍珠的区别仅仅是抽真空与否和他们价格上的区别。但是从珍珠本身来说Q度、口感、煮好后保持的时间上相差却是非常大的。现在昆明瑞峰商行还有一种上海盾皇公司生产的粗粮茶原（包心珍珠），加在刨冰上的粗粮茶圆外面是透明的珍珠里面包的是绿豆、红豆、香芋馅口感非常不错就是10元1包的价格在云南显得有点高，现在见到有店铺应用到琥珀奶茶里面和刨冰上面，好像客人反映还不错，大家可以试一下。
说道奶精,是珍珠奶茶的最重要组成了,因为奶精是珍珠奶茶中,成本所占最多,但又是引响最大的组成,奶精的使用随人而异,有一杯470CC奶茶使用60克奶精的,也有使用20克的,每个使用的量完全不同,而奶精的质量也是最不容易控制的,常有客户说随着季节奶精的颜色不一样,说是乳品的关系就太夸张了,因为奶精中是使用"植物性"蛋白质,讲的白话一点就是"植物油"一般旧棕梠油,但是还添加了一些
"酪蛋白"一起乳化后,经由喷雾真空喷雾干燥而出.也有些厂商在后段混和工艺中
添加"奶粉"所以照成此次"三聚氰氨"事件中,中箭落马.常有销售商说自己的奶精是进口的,但是说实在的,包括世界知名的品牌都已经被中国注册后,实在很难想象还有什么是进口的奶精了,一般便宜得奶精不稳定,知名品牌的奶精又太贵,真的让很多人不知如何选择,也有人用混和的作法,所以如何的操作,就考验每个人的智能了。你现在在使用什么品牌的奶精呢？在这里我推荐你一个极其简单的方法来测试你的奶精的好坏。选择两种奶精两个杯子加同样的水调开，一喝就知道好坏了。如果口味接近，还有那就是摇晃一下看看他们的挂杯度，其实挂杯度越好奶精中的蛋白含量越高，也就是越好，反之另外那个就是香精含量高点罢了。我们公司向您推荐
苏州佳禾晶花T50 佳禾晶花32A和 上海盾皇DH005
您可以随时向我们客服索要样品测试！您会感觉到云南市面上最强奶精的味道。
然后我们来谈果味粉，你知道吗同样是1KG果粉其实是不同的。首先品牌不同里面的水果原粉含量相差是非常大的！然后还有香精，香精也有好和坏的区别的。就拿草莓香精来讲10~500元1KG的都有。有人告诉我昆明产的果粉质量好过某广州的品牌云云....在这里我不想和你争辩你的评价标准的问题。我给你讲一个故事你就不会坚持这样的观点了，大家都知道有些大厂的饮料喝起来就是口味逼真，可有些小厂的就是感觉香精味道非常明显，知道吗，除了香精的好坏区别外，还有香精品种数量的多少。因为比如草莓吧每个型号的香精（例如成熟草莓香精、清晨草莓香精......等等）它描绘的仅仅就是草莓的一个点，而真实的草莓是很多这样点的合成体。比方说广州或者上海有冷饮原料(也就是果粉)的一个生产工厂吧，要购买草莓香精，他在行业内放出话来那么3天以内他收到的草莓香精样品可能超过500支，他的技术部门完全有研发的空间。行业内的人都明白好的果粉最起码有100只以上的香精。然而在昆明你就是把所有卖香精的人找到一起你能够买到30只草莓我就很佩服你了，这就是地区食品工业的区别和差距。这个时候有人会说，那昆明的厂就不会从上海广州采购香精吗？是的会！但是怕也就是草莓和香芋吧，你算个帐，他们一个月能用得了多少香精啊，果粉有多少口味30~40种吧，每种150支香精（一公斤是最小的包装而且人家还不可能卖，太少了），他需要多少资金，可能吗？你认为呢？那些大厂在上海在广州面对的是全国的市场量大而且采购选择方便，这就是质量的保证！
再來下就是茶水了，每一家的茶水煮法皆不一样,需要每个操作者配合自家店的特色使用,在做奶茶的"茶汤"一般会比较的浓厚,因为加入奶精后,才不会因为经过稀释后而味道减弱,另外茶叶也分为夏茶与冬茶季节的不同,所泡出的茶
水也不同,因为无法一概而论之,很多人认为比较贵的茶叶就一定好,这是不正确
的,因为茶叶味道的口感来自于茶枝,叶片多不见得适合,更何况我们制作的是奶
茶,要加奶精的,所以味道要浓郁,稍微涩一点都可以,因为奶精含有油脂会包覆住
味蕾,减少苦涩味,但如果太涩又不行,因为茶冷了以后,涩味返出来的话,奶嗄就
不能喝了.最近珍珠奶茶使用较多的茶种有"红茶""茉莉绿茶" "乌龙茶" "普洱茶 "
"青茶" "擂茶" "烤茶" "炭烧乌龙".....等,随着茶水的不同,可以做出不一样
的特色产品,在台湾茶水是每一家的独有配方,就算是一样的茶叶,也会随着不同的人为操作,而不一样，现在流行复配有3~10种以上的不同茶叶搭配效果，特点是独特和其他人无法模仿.所以在选择茶叶时,一定要多家比较。反复调配品尝！这里需要提醒大家，不是一定要达到某个人的口感，因为你自己的口感独特，就可以配合独特的定价，其实独特即可以被理解为好，也可以被理解为差的！总结就是要有独特的口感，良好的装修和氛围，高过你对手的定价，才能立于不败
看完这一全篇关于珍珠奶茶的文章，希望对大家在珍珠奶茶原料的选择方面有些启发和帮助！
奶茶中不得不讲的英式奶茶制作方法
英式奶茶，顾名思义，是英国的一个茶品。相传，最初英国品饮红茶时，也是以喝清茶为主，但到了十八世纪，奶茶成了英国人喝茶的主流茶品，相传这种喝茶的方式起源还在中国。中国的西藏地区首创的将茶与奶相结合，这种喝茶的方式传入相邻的印度，进而被当地的英国人将这种饮茶方式带回英国，在英国一时掀起了以这种方式饮茶的风潮。尤其为众多的女性所喜爱。英式奶茶，是茶香与奶香的完美结合。品饮起来惬意十足。目前云南很多饼房在制作销售，演变成饼房的一个特有的饮料品种和噱头。
英式奶茶的做法
步骤一：向锅中倒入鲜奶，用大火煮沸鲜奶；
步骤二：鲜奶煮沸后，倒入巧克力酱进行搅拌直到溶解；
步骤三：放入红茶叶，改小火煮一分钟；茶文化基地
步骤四：熄火后，滤出茶渣；
步骤五：倒奶茶倒入杯中即可。
原料：
伯爵红茶、鲜奶。（锡兰红茶也可以）
做法：
1、准备（5g伯爵红茶,250ml水,3分钟浸泡；鲜奶要提早从冰箱里拿出来,保持常温即可；250ml水是用来泡两杯茶的量,我只拍一个杯子。）；
2、将鲜奶倒入杯中。所谓milk-in-first；
看一下,这是大致的鲜奶的量。拍了两种茶碗的pp。看上去不觉得很多吧。
3、入开水,静等3分中。锡兰高地茶汀布拉是非常适合泡奶茶的一个品种,打开盖子闻茶香,可以感受的锡兰伯爵红茶的典型风格；
4、倒茶。茶壶下垫一块小毛巾。如果你喜欢加糖,放一小块方糖进去也很不错；
不过我现在更多的是后放奶。先准备好茶汤,然后兑奶。边兑奶,边观察茶汤的变化,我个人很喜欢这个过程。
 餐饮店接产的理想致富项目>>风味独特的香蛋制作技术
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