附篇

(一)鸡蛋的保鲜法

1、粮食贮藏法

    将鲜蛋放入晒干的谷物、豆类粮食中，以一层粮食一层鲜蛋平埋好，可使鲜蛋在较长的时间内不变质。目的是借助粮食在“呼吸”过程中所放出的二氧化碳气体，来抑制蛋壳表面和蛋内微生物的繁殖，阻止浓厚蛋白变稀，这种方法，也叫二氧化碳气体贮存法。

2、草木灰贮藏法

    把鸡蛋放在贮存器内，逐层用草木灰埋盖，放在阴凉的地方即可。这主要是由于排除了容器内的空气，使鲜蛋的呼吸作用降低，抑制了蛋内微生物和酶的活动，延缓了蛋的变质。

3、热烫贮藏

    将鲜蛋在58℃～60℃的热水中浸约十分钟或在90℃～100℃的水中浸五～七秒钟，使蛋白的最外层凝固，并与蛋壳的内膜连接起来，可以防止微生物的侵害，使鲜蛋延缓变质。

4、涂油贮藏

    在鸡蛋的表面涂一层食用油，可以防止蛋内水份的蒸发，及细菌的侵入，使鲜蛋延缓变质。

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