序

    王纯义和晋怀玉两位同志合编的《鸡蛋食疗方》一书，其用意是把鸡蛋的作用由营养范围进而扩大到食疗的广阔天地，让它更好地服务予人类。这是一件具有深远意义的新事。从文献资料上看，我国在商代已有鸡蛋作为食品的记载，将它用于食疗，则是从汉墓出土的《五十二病方》中得到的印证。明朝的李时珍对鸡蛋的治疗作用曾总结为：“卵白象天，其气清，其性微寒；卵黄象地，其气浑，其性温；卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾、形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾；卵则兼理气血，故治上列诸疾也。”可见鸡蛋既是营养佳品，又是治病良药，故应加以提倡，而广其用。然而迄今为止，尚未见到有关鸡蛋食疗专著问世，这也算是一件憾事。

   王．晋两位同志有鉴于此，乃采集历代鸡蛋食疗之经验，选其精华，按类编排，计有内、妇、儿、外，五官、皮肤等科病证的食疗诸方，洋洋七万余言，而蔚成大观。并且在写作上深入浅出，通俗易懂，既富有趣味，又切合实用。所以．它是一本具有实用价值的食疗方。

   我认为，医药的发展，原由食疗而到药疗，从今天的医学发展趋势看，又由药疗而转向食疗，这一变化提示了我们研究工作的新方向。而这本《鸡蛋食疗方》给人们带来了新的信息，新的医药生命，放不揣浅陋，而愿为之序。

                                     刘渡舟

                                     一九八六年六月二十五日于北京

内容提要

    本书精选古今鸡蛋食疗方304首，对其配方、用法，功效与适应证等，作了通俗详尽的介绍。涉内，妇、外、儿、五官．皮肤诸科70余种病证的治疗。所选方简便易取、安全有效。并附选蛋、贮蛋、鸡蛋加工诸法与保健鸡蛋食疗方。文字深入浅出，通俗易懂。既可作为家庭食疗保健顾问，又可供各科临床医生治疗参考。

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