(九)鸡蛋的几种食法

1、蛋饼

    鸡蛋若干枚打入碗中搅匀，再放入适量的葱、盐等调味品，又搅匀备用。炒菜锅内放食油适量，令热。两手端起炒菜锅，让食油均匀地置于锅底上，然后放入搅匀的鸡蛋，再端起锅摇晃，使其均匀地敷锅底上，后用炒菜铲翻之，凝固即熟。火不可过大，时间不可过久，以免老化。此食品味道鲜美，老幼皆宜。

2、蛋饺

    菜勺内，放食油置火上烧热，鸡蛋拦腰打破放入油勺内，立即用小勺压平成圆形。把做好的肉馅放入蛋中心，用饭铲铲起一边与另一边对合，在合缝处稍加按压即成。此食品既有饺子的香气，又有鸡蛋的美味，十分可口。

3、蛋糕

    鸡蛋打入碗中，加一倍水，并加少许食盐、香油揽匀，隔水蒸五至十分钟即成。加水不可太少或太多，蒸的时间不可过长，否则就会老化。成品呈蜂窝状，鲜嫩可口，适于小儿、体弱、消化道疾病消化机能低下者食用。

4、煮蛋

煮蛋是鸡蛋食品中最方便的一种，老幼皆会，但要防止鸡蛋煮破，却有两法：

(1)煮蛋时在水里放点食盐。

(2)煮蛋时要先在冷水里浸一下，再放入热水中。

5、荷包鸡蛋、溏心蛋

    鸡蛋拦腰打破，放入调好味道的汤中煮二至十分钟。时间长的，内外皆熟称荷包鸡蛋。时间短的，外熟里溏的称溏心蛋。

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