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附篇 (二)选蛋法 1、蛋的选购 不同月份中鸡蛋的质量不同，一至二月天寒蛋少，要注意陈蛋，冻蛋；三月份蛋的质量最好；四至五月属产蛋旺季，又是孵化季节，要注意孵化蛋，霉蛋；六月雨季，注意霉蛋；九至十月，鲜蛋转入水旺季，拄意霉蛋；十一至十二月与一至二月基本相同。
2、蛋的鉴别 新鲜鸡蛋外形正常，壳纹光滑完整、清洁，干燥、色泽好，有一层白霜，无霉黑点，皱折清晰。霉蛋有臭味，用鼻子一嗅就能嗅出。
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附篇 (二)选蛋法 1、蛋的选购 不同月份中鸡蛋的质量不同，一至二月天寒蛋少，要注意陈蛋，冻蛋；三月份蛋的质量最好；四至五月属产蛋旺季，又是孵化季节，要注意孵化蛋，霉蛋；六月雨季，注意霉蛋；九至十月，鲜蛋转入水旺季，拄意霉蛋；十一至十二月与一至二月基本相同。
2、蛋的鉴别 新鲜鸡蛋外形正常，壳纹光滑完整、清洁，干燥、色泽好，有一层白霜，无霉黑点，皱折清晰。霉蛋有臭味，用鼻子一嗅就能嗅出。
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