|
|
|
韩国雪花冰制作技术教程
（19）
 |
|
|
|
雪花冰又名雪冰，其品钟多样，花样繁多，不同的品种制作工艺也不一样，其口感、风味也不一样，因此更适合不同的客户群体品尝。喜欢品尝雪花冰的朋友可以根据自己的喜好制作或者选择适合自己喜爱的品种。在中国东方明珠城市上海就有这么一家专业从事雪花冰、牛奶冰制作服务的店面。据悉，这家雪花冰店有著名厨艺大师李银仓与韩国朋友合作创建，并常年面向全球开展雪花冰美食招商，雪花冰制作技术培训。来上海旅游的朋友想吃上美味的雪花冰美食不妨到这家店做客。韩国雪花冰中国店地址>>> |
奶油冰棍儿
|
材料
鲜牛奶100ml 淡奶油50ml 白砂糖50g 温水60ml
做法
1.将淡奶油放入无水无油的容器内，用电动打蛋器低俗搅打约3分钟
2.将白砂糖加温开水调和成糖水备用
3.将牛奶、糖水倒入打发的淡奶油中，搅拌均匀后过滤两次
4.将过滤好的奶液倒入棒冰模子中，入冰箱冷冻即可 |
|
|
|
草莓冰果
|
菜谱简介
不含生蛋、奶油的冰品。养颜瘦身，清凉一夏。草莓含维生素Ｃ50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。科学研究业已证实，维生素Ｃ能消除细胞间的松弛与紧张状态，使脑细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要影响。饭后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。
材料
材料：草莓1斤，白糖50克，水100ML，柠檬半个挤汁（可不用）
做法
1、草莓洗净后去蒂，放入搅拌机打成细腻的果泥，挤入柠檬汁搅拌匀，放入冰箱冰藏
2、白糖+水放入小锅中小火加热，搅拌使糖完全融化，待水煮沸1分钟后离火，晾凉制成糖浆，放入冰箱冷藏
3、将冷却好的草莓果泥和冷糖浆混合，彻底搅拌匀
4、将混合好的草莓糖浆倒入一个平底容器中，放入冰箱冷冻
5、冷冻3小时后取出，在室温下融化一会，用勺子彻底搅拌一下（或放入搅拌机搅拌），重新放回冰箱继续冷冻3小时以上即可食用
6、食用时，取出容器，在室温下放置20－30分钟较好挖取
小诀窍
1、加柠檬汁可以使颜色更漂亮，味道更浓郁，没有也可以不加
2、最好使用大而浅的容器，更易冷冻
3、冷冻3小时取出搅拌，可以使冰果口感更细腻，减少冰碴（也可以每隔一小时搅拌一次）
|
|
|
|
蓝莓冰激凌
|
材料
蛋白4个，淡奶油250ML，细砂糖，蓝莓酱
做法
1、淡奶油垫冰打至7分分，要放冰箱，否则会化掉
2、蛋白加少许白醋，加细砂糖打至湿性发泡
3、将打发的奶油和蛋白混合，再加入蓝莓酱
4、放入冰箱冷冻四个小时以上，中间不需搅拌
|
|
|
|
果味小冰棍
|
材料
草莓10个 猕猴桃1个 牛奶100ml 淡奶油50ml 砂糖50克
做法
1）将洗净沥干后的草莓和去皮的猕猴桃切小块，用搅拌机将两种水果分别打成果浆。
2）
分别在打好的水果浆中加入牛奶、略搅打后的淡奶油（图3）和砂糖（或用50ml温水溶开后使用）搅拌均匀，倒入准备好的模具中，为了做出不同颜色的效果，第一次倒入模具的一半即可，放入冰箱冷冻。
3）待第一层冷冻好以后，在将不同颜色的水果奶液倒满模具，继续放入冰箱冷冻，直至冰棍冻结实为止。
4）吃之前，把冻好的冰棍模具外侧用冷水冲一下，或用吹风机吹一下，即可方便脱模。
小诀窍
**制作水果味的小冰棍，要选取质地柔软、果汁丰富的水果，这样更容易与牛奶等混合。
**自己用水果和牛奶淡奶油做冰棍，比外面卖的冰棍味道更浓郁，更好吃。
**在模具使用前，要清洗干净并保留模具内壁上的水分，然后再倒入冰棍液，这样冻好的冰棍非常容易脱模。
**自己做的水果冰棍有很多水果成分，孩子吃着很健康。 |
|
|
|
三色巧克力冰蛋糕
|
材料
白巧克力200克、黑巧克力250克、牛奶巧克力250克、淡奶油990克
做法
1、将巧克力分别和奶油一同溶化（白巧克力用淡奶油200克；牛奶巧克力用淡奶油350克；黑巧克力用淡奶油440克）。
2、将蛋糕圈用保鮮纸封底，倒入黑巧克力原浆，冷冻凝固。
3、待黑巧克力凝固，再倒入牛奶原浆，继续冷冻。
4、待牛奶巧克力凝固后，再倒入白巧克力原浆。
5、放入冰箱冷冻，取出后即成。
|
|
|
粗粮冰淇淋
|
材料
紫薯泥300G，南瓜泥300G(加牛奶后)，淡奶600G，细砂糖80G，牛奶适量
做法
1.准备材料
2.南瓜和紫薯分别入微波炉叮熟（叮的时候放在有盖的微波盒里，加少许水，筷子能轻易戳穿，即表示熟了）
3.叮熟的南瓜和紫薯去皮，加适量牛奶入料理机打成可流动的糊。（牛奶的多少视南瓜和紫薯的软硬程度而定。不要多加，只要能打成流动的糊就成）
4.淡奶加细砂糖打至六七分发，勉强可流动的状态。（细砂糖的量根据南瓜和紫薯而定。冰淇淋糊要调的甜一些，因为冰过之后甜度会降低）
5.把南瓜糊和紫薯糊分别和打发的淡奶混合均匀，入冰箱冷藏。每隔1个小时拿出来用打蛋器彻底搅拌一次（搅拌是为了把形成的冰渣搅碎，并混进空气，使冰淇淋的口感更细腻！） |
|
雪花冰制作技术目录页码：1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
 餐饮店接产的理想致富项目>>风味独特的香蛋制作技术 |
美食制作技术教程 |
